La carbonara és una de les salses més populars de la cuina italiana. Es prepara amb nata i rovells d’ou. Carbonara complementa perfectament els espaguetis: el plat resulta força calòric i molt satisfactori. L’acompanya un vi blanc ben refredat, que fa sentir el delicat sabor cremós de la salsa.
És necessari
- Per a una pasta de carbonara a base d'ous:
- - 350 g d'espaguetis;
- - 4 ous;
- - 150 g de pernil italià fumat;
- - 100 g de farina;
- - 2-3 grans d'all;
- - parmesà ratllat;
- - oli vegetal;
- - una branqueta d'alfàbrega;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Per a pasta de carbonara amb crema:
- - 200 g d'espaguetis;
- - 2 ous;
- - 100 ml de nata;
- - 1 ceba;
- - algunes plomes de ceba verda;
- - 120 g de pernil;
- - 60 g de parmesà ratllat;
- - oli vegetal;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Pasta de carbonara a base d'ous
Proveu un plat italià clàssic: espaguetis amb salsa d’ous. Talleu el pernil italià a daus petits, peleu i trossegeu els alls. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i, remenant de tant en tant, fregiu el pernil durant 3-4 minuts fins que quedi una mica daurat. A continuació, afegiu-hi l'all, la sal i el pebre i coeu la barreja durant un parell de minuts.
Pas 2
Crack els ous separant les clares dels rovells. Aboqueu els rovells en un bol profund, afegiu sal i batre fins que quedi homogeni. Afegiu a poc a poc la farina de blat tamisada, sense deixar de remenar per evitar l’aglomeració. Aboqueu-hi el pernil fregit.
Pas 3
Bullir aigua salada en una cassola i tirar els espaguetis. Coeu-ho el temps que s’indiqui a l’envàs de la pasta. Per evitar que els fideus s’enganxin, afegiu 1 cullerada a l’aigua. oli vegetal. Tirar els espaguetis acabats en un colador, deixar escórrer l'aigua. Poseu la pasta en un bol de salsa, barregeu-ho tot bé. Serviu espaguetis carbonats, escampeu-los amb parmesà ratllat i guarniu-los amb fulles d’alfàbrega.
Pas 4
Pasta carbonara amb nata
Piqueu el pernil magre en trossos petits. Peleu i talleu la ceba. Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu-hi la ceba durant 3-4 minuts, després afegiu-hi el pernil i deixeu-ho coure 5 minuts més, remenant de tant en tant. Trenqueu 2 ous en un bol profund, salpebreu. Bateu bé els ous amb un batedor o una batedora. Aboqueu-hi la nata, afegiu-hi el pernil saltejat i torneu a muntar la salsa.
Pas 5
Empreneu-vos amb la pasta. Bulliu-los en aigua salada amb una cullerada d’oli d’oliva i, a continuació, poseu-los en bols de cuina escalfats. Afegiu la pasta amb una porció de salsa, espolseu-la amb formatge parmesà i cebes tendres picades. Amb aquest plat s’ha de servir vi blanc italià lleuger i ben refredat.
