L’enciam iceberg és una de les varietats més populars als Estats Units d’Amèrica. Exteriorment, s’assembla a una col blanca normal, té les mateixes fulles sucoses i cruixents, però molt més tendres. L’enciam iceberg és ideal per preparar amanides i aperitius.
Informació útil sobre enciam iceberg
- Les fulles d’enciam contenen els següents oligoelements: potassi, calci, sodi, magnesi i fòsfor. El contingut calòric de 100 grams del producte només és d’uns 15 kcal.
- L’amanida es menja fresca i es guarda a la nevera. Després del tractament tèrmic, perd la seva utilitat. Per mantenir l’Iceberg fresc més temps, cal esbandir bé el cap de la col abans de guardar-lo tallant la soca. A continuació, doblegueu-ho en un colador i deixeu-lo assecar. A continuació, tapeu l’amanida amb tovalloles de paper seces i poseu-les en una bossa Zip Lock o en un recipient de plàstic amb una tapa ben ajustada.
- L’enciam iceberg no s’ha de col·locar al costat de pomes, préssecs i tomàquets, en cas contrari es deteriorarà ràpidament; per tant, és imprescindible un recipient hermètic per al producte. El temps mitjà d’emmagatzematge a la nevera és de fins a dues setmanes.
- Quan compreu, presteu atenció a la densitat del cap de col; si és massa fluixa, no hauríeu de comprar una amanida d’aquest tipus. La presència de fulles fluixes i grogues també hauria de ser alarmant. Un bon cap de col té una densitat mitjana i fulles sucoses fresques.
- A l’hora de preparar els plats, les fulles del cap de col s’han de separar a mà; també es recomana picar-les manualment. El fet és que quan s’utilitza un ganivet metàl·lic, les seccions s’oxiden i adquireixen un regust desagradable.
- L’enciam iceberg es pot utilitzar no només com a ingredient d’una recepta, sinó també per guarnir i servir plats. Les fulles cruixents i sucoses s’acompanyen bé amb pollastre, porc al forn i gambetes.
- L’enciam iceberg té un altre nom: "Muntanya de gel".
Enciam farcit
Ingredients:
- 12 fulles d’enciam iceberg
- 300 g de carn de pollastre bullida
- salsa de llet blanca
- herbes fresques
- 3 formatges elaborats
- 3 ous cuits
- 1 gra d'all
- maionesa, suc de llimona
Cuinar pas a pas:
1. Piqueu la carn, fregiu-la lleugerament fins que es posi una mica de color vermell, afegiu-hi la salsa i les herbes picades, salpebreu-les al gust. Remeneu i deixeu refredar el farcit.
2. Ratlleu el formatge processat, afegiu-hi ous bullits picats, alls passats per una premsa, maionesa, una mica de suc de llimona i herbes picades. Remeneu.
3. Poseu el farcit de carn a la meitat de les fulles d'enciam, enrotlleu-les en rotlles, a més podeu subjectar-les amb broquetes de fusta. Col·loqueu el formatge i la massa dels ous a l’altra meitat de les fulles i també feu rodolins. Serviu immediatament.
Amanida Cesar"
Ingredients:
- enciam (Iceberg, Romano)
- 100 g de formatge cheddar
- 2 llesques de pa blanc
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 2 cullerades. cullerades de maionesa
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona
- 1 cda. una cullerada de vinagre de vi
- 1 cda. una cullerada de julivert picat
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta de menta seca
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/4 culleradeta de xili mòlt
Cuinar per etapes:
1. Peleu els alls, passeu-los per una premsa d’alls. Remeneu 2 cullerades. culleres d’oli, all, comí, xili i menta seca. Raspalleu les llesques de pa amb aquesta barreja. Introduïu-ho al forn i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts fins que es ruboritzi i, a continuació, talleu-lo a daus petits.
2. Renteu les fulles d’enciam, eixugueu-les, poseu-les en un plat, a sobre, poseu-les amb daus de formatge. Per a la salsa, combineu la resta d’oli, maionesa, suc de llimona, vinagre i julivert picat. Aboqueu la salsa sobre l’amanida, espolseu-la amb crostons de blat.
Bona amanida
Ingredients:
- 1 cap petit d'enciam Iceberg
- 500 g de tomàquets
- 1 llauna de conserva de tonyina en oli
- 3 cullerades. culleres d'olives
- 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- 2 cullerades. cullerades de vinagre
- 1 cda. una cullerada de verds picats
- sal, espècies
Cuinar pas a pas:
1. Renteu l'amanida, eixugueu-la i trieu-la gruixut amb les mans. Renteu els tomàquets i talleu-los fins. Piqueu la tonyina i les olives.
2. Per a l'amaniment, barregeu vinagre i espècies en un bol, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada d’oli de tonyina. Ara aboqueu suaument l'oli vegetal en un raig, barregeu-ho de nou fins que quedi homogeni. Amaniu l'amanida amb salsa, espolseu-la amb herbes.
Hamburguesa dietètica
Ingredients:
- 4 panets rodons de gra sencer
- 4 fulles d'enciam iceberg
- 1 tomàquet
- 1 ceba vermella
- 1 cogombre en vinagre
- 4 cullerades. culleres de iogurt natural
- una mica de pebre vermell
- 400 g de filet de pit de pollastre
- 1 ceba
- 1 ou de pollastre cru
- sal pebre
Cuinar pas a pas:
1. Esbandiu el filet de pit, talleu-lo, poseu-lo en un triturador de carn junt amb les cebes picades i enrotlleu-lo a la carn picada, afegiu-hi espècies, un ou cru i feu 4 costelles. Coeu-les al forn o cuineu-les amb una caldera doble.
2. Combineu el iogurt amb el pebre vermell mòlt, unteu panets tallats amb greix amb la meitat de la salsa. Rentar les verdures, tallar-les en cercles, les cebes en anelles. Col·loqueu una fulla d’enciam, 3 rodanxes de cogombre, un anell de ceba i una rodanxa de tomàquet al fons del monyo. Costella superior, la resta de salsa i la meitat superior del rotlle. Serviu mentre les empanades estiguin calentes.
Amanida dietètica amb formatge i pebrots
Ingredients:
- 8 fulles d'enciam iceberg
- 1 pebrot vermell
- 1 cogombre fresc
- 1 tomàquet
- 1/2 tassa de ceba vermella, tallada a mitges anelles
- 1/2 tassa de formatge esmicolat
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona
- 1 culleradeta d'orenga sec
- una mica de sal
Cuinar per etapes:
1. Esbandiu l’enciam Iceberg, eixugueu-lo amb tovalloles de paper i esquinxeu-lo amb les mans. Renteu el cogombre, peleu-lo i llavors i talleu-lo a rodanxes. Allibereu el tomàquet i el pebrot dolç de les tiges i les llavors, tallades a tires.
2. Combineu l’oli d’oliva, el suc de llimona acabat d’esprémer, la sal i les fulles d’orenga mòltes, bateu l’amaniment amb una batedora o una forquilla fins que quedi homogeni. Aboqueu la salsa sobre les verdures barrejades i deixeu-la reposar una estona perquè es posi en remull. Espolseu-les amb rodanxes de formatge i serveix l’amanida immediatament. Afegiu olives verdes si ho desitgeu.
