Els tomàquets amb el seu propi suc són una forma popular de preparació. No només són saboroses i aromàtiques, sinó que també són saludables, perquè el vinagre i l’aspirina no s’utilitzen durant la cocció.
Ingredients necessaris
Per cuinar els tomàquets amb el seu propi suc, cal el següent:
- tomàquets frescos: 10 kg (4 kg per al curling i 6 kg per al suc);
- sucre - 70 g;
- sal - 80 g.
Només s’han de seleccionar els tomàquets madurs. Han de ser petites i lliures de podridura. Per a la preparació de suc de tomàquet és permès l’ús de fruites grans.
Procés de cocció
Agafeu pots de dos o tres litres i esterilitzeu-los. Poseu una cassola al foc, poseu-la a ebullició i baixeu-hi les tapes. Poseu-los en remull a foc mitjà durant 5-7 minuts.
Renteu bé els tomàquets que s’han d’arrissar. Amb un ganivet, traieu-los amb cura les tiges. Agafeu un escuradents i foradeu la fruita en diversos llocs. Assecar els tomàquets sobre una tovallola de cuina i, a continuació, disposar-los en pots estèrils. Cobriu els vasos amb tapes durant un temps.
Fer suc de tomàquet. La forma més senzilla de fer-ho és amb una espremedora. Si no està a la mà, podeu prendre un triturador de carn normal. Com a alternativa, podeu utilitzar un altre mètode de suc. Cal prendre tomàquets madurs, tallar-los a trossos grans, posar-los en una paella d’esmalt, tapar-los amb una tapa i, a continuació, coure’ls fins que estiguin tendres. A continuació, la massa resultant es fa passar per un colador.
Es recomana utilitzar sucs de tomàquet ja fets comprats a les botigues o diluir la pasta de tomàquet en aigua, perquè aquests productes han estat processats industrialment. Per tant, no podreu cuinar tomàquets sans amb ells.
Poseu al foc el suc fet a casa, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Afegiu-hi sal i sucre. Remeneu bé tots aquests ingredients i, a continuació, comenceu a abocar el suc sobre els tomàquets. Aleshores podeu començar a enrolar els bancs. Posteriorment, caldrà donar-los la volta amb les tapes cap avall, embolicar-les i deixar-les en dos dies.
Consells útils
Si voleu fer tomàquets picants amb el vostre propi suc, afegiu una beina de pebre vermell triturada a cada pot durant la cocció. També podeu afegir uns grans de pebre negre.
Per donar un gust picant als espais en blanc, cal afegir-hi clau (5 g) i fulles de llorer (2 unitats). Alguns també utilitzen alls quan es couen els tomàquets amb el seu propi suc. Ja s’hauria d’afegir segons el vostre criteri, mentre que amb prou 1-2 claus per llauna de tres litres n’hi ha prou.
