Per cuinar tomàquets amb el seu propi suc, podeu utilitzar fruites grans, mitjanes i petites, i fins i tot malmeses i lleugerament malmeses. Aquest blanc es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant tot l’hivern, perquè els àcids orgànics naturals que formen el suc de tomàquet són excel·lents conservants.
Preparació de tomàquet
Esbandiu i classifiqueu els tomàquets que heu seleccionat per conservar: en una direcció, els que estiguin destinats a romandre intactes, en l’altra, els que s’utilitzaran per al suc. Poseu els primers en pots, que s’han de tractar amb vapor calent o escaldar-los amb aigua bullint per endavant.
Ordeneu la resta de tomàquets, traient la tija amb un ganivet i retallant les zones malmeses o danyades. Val a dir que algunes mestresses de casa, quan conserven, no treuen les tiges dels tomàquets, creient que, en primer lloc, la fragant cua verda confereix a la preparació un aroma addicional i, en segon lloc, amb ells els tomàquets semblen més apetitosos i més pintorescs quan se serveixen a taula a l’hivern.
Sucs
El primer camí. Talleu els tomàquets, ordenats i preparats per al suc, i passeu-los per una espremedora, afegiu sal, sucre i espècies al suc resultant i bulliu-ho a foc mitjà durant 15 minuts.
La segona via (manual). Desplaceu els tomàquets, tallats a trossos, per un molinet de carn. Podeu posar la massa resultant en un pa de formatge, lligar els extrems i penjar sobre una cassola, a la qual escorrerà el suc. Podeu utilitzar la massa que heu obtingut com a suc, si no us fa vergonya la presència de llavors. Bullir durant 15 minuts, afegint sal, sucre i espècies.
El tercer mètode (també manual). Posar els tomàquets tallats en diversos trossos en un bol o un cassó ample, tapar amb una tapa i posar a foc lent. Els tomàquets anar deixant anar el suc. No porteu a ebullició el contingut, els tomàquets no haurien de bullir, sinó a foc lent. Quan comenci a aparèixer escuma al suc resultant (els primers signes de bullir), traieu la pica del foc i fregueu els tomàquets calents per un colador. Afegiu sal, sucre i espècies al suc.
Quan afegiu sal, sucre i espècies al suc de tomàquet, observeu les proporcions següents: per 1 litre de suc 1 cullerada. sal i 1 cda. sucre granulat. Poseu herbes i espècies (pèsols negres i espècies, fulles de llorer, clau, llavors d’anet, etc.) al gust. Algunes mestresses de casa prefereixen no afegir espècies en absolut, creient que els tomàquets amb el seu propi suc i sense ells són força saborosos.
Cuinant els tomàquets al vostre suc
Si no us agrada molt jugar amb l'esterilització, feu això: aboqueu els tomàquets disposats en pots amb aigua bullint, tapeu-los amb tapes. Al cap de 2-3 minuts, escorreu l’aigua bullent i aboqueu els tomàquets amb suc de tomàquet calent (gairebé bullent). Estireu els pots amb tapes, emboliqueu-los en una manta (bufandes càlides, vells abrics de pell) i deixeu-los refredar completament.
Si aboqueu tomàquets amb suc cuit en un bol a foc lent (quan no l’heu bullit), esterilitzeu els pots farcits durant 8-10 minuts.
Podeu guardar els tomàquets en el seu propi suc a temperatura ambient, però sempre en un lloc protegit de la llum intensa.
