La tradició de collir menjar d’estiu per a l’hivern existeix des de l’època de l’antiga Rus; gràcies a això, moltes famílies van sobreviure durant un temps fred i prolongat. Avui, les conserves de verdures diversificaran agradablement el menú habitual, ja que amb elles qualsevol plat sembla més saborós. Els tomàquets són especialment populars i es poden conservar de diverses maneres.
Tomàquets en conserva amb el seu propi suc
Ingredients per a 1 litre de suc de tomàquet:
- tomàquets tous i durs;
- 1 cullerada. una cullerada de sal;
- 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- 5 pèsols de pimenta.
Classifiqueu els tomàquets, separant els tous i els durs. Però, al mateix temps, haurien d’estar tots madurs i en cap cas podrits. Després, renteu-los bé. Traieu la pell del tou, després d’abocar-hi aigua bullent, i aixafeu-les bé en una cassola. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició i afegiu-hi espècies. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Col·loqueu els tomàquets forts en pots pre-esterilitzats el més ajustats possible. Aboqueu-hi el suc de tomàquet cuit i enrotlleu-lo. Gireu les llaunes a la manta i emboliqueu-les bé. Al cap d’un dia, poseu-los en un soterrani o armari fosc.
Tomàquets en vinagre
Ingredients per a una llauna de tres litres:
- tomàquets de mida mitjana;
- 2 fulles de rave picant;
- ½ manat de julivert;
- 1 pebrot;
- 10 pèsols de pimenta;
- 1 pastanaga;
- aigua;
- 1 cullerada. una cullerada de sal;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 1, 5 art. cullerades de vinagre al 9%.
Renteu els tomàquets amb aigua corrent i eixugueu-los amb una tovallola neta. Folreu el fons de les llaunes esterilitzades amb fulles de rave picant netes. A continuació, col·loqueu-hi els tomàquets ben alternats, alternant amb plats de pèsols, pastanaga i pebrot. Aboqueu uns 1,3 litres d’aigua en una cassola per cada pot, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi els tomàquets dels pots. Aboqueu la resta. Col·loqueu la tapa foradada al pot de tomàquet i torneu a abocar l’aigua calenta a l’olla. Torneu a bullir, afegiu vinagre, sal i sucre. Al cap d’un parell de minuts, aboqueu els tomàquets amb la salmorra preparada i arrossegueu els pots amb les tapes esterilitzades.
Conserves de tomàquets verds
Els tomàquets verds en conserva no són menys saborosos. Per preparar-los 2 kg d’aquestes verdures cal:
- 200 g de pebrot;
- 5-6 paraigües d'anet;
- 10 fulles de grosella negra.
Per a salmorra per 1 litre d’aigua:
- 50 g de sal:
- 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- 10 pèsols de pimenta.
Renteu bé tots els ingredients, peleu els pebrots de les llavors i talleu-los longitudinalment en 4 parts. Feu talls en forma de creu sobre els tomàquets i col·loqueu-los en pots esterilitzats, alternant amb paraigües d’anet, pebrots i fulles de grosella. Feu bullir l'aigua, poseu-hi les espècies i refredeu-la. Aboqueu aquesta salmorra sobre els tomàquets i deixeu-la durant 3 dies. Passat el temps assignat, aboqueu la salmorra en un cassó, bulliu, torneu-hi a sobre els tomàquets i arrossegueu els pots.
