Gràcies a l’aparició del multicooker, la cocció del pilaf ha deixat de ser un turment. De fet, el procés s’ha tornat molt més senzill. Al mateix temps, el pilaf no és pitjor que en una caldera tradicional: fragant, esmicolat i sucós. Per descomptat, aquest negoci té les seves pròpies regles i subtileses.
El Pilaf és considerat un dels plats més antics. Els historiadors afirmen que es coneixia ja al segle III aC i que es va inventar a l'Índia. Tanmateix, alguns estats de l’Àsia central no hi estan d’acord i continuen lluitant pel dret a ser anomenada la pàtria del pilaf. Una cosa està clara amb seguretat: el plat ha arrelat a diferents països i s’ha adaptat a cada hostessa a les preferències personals. Hi ha moltes receptes de pilaf i, amb l’arribada del multicooker, el seu nombre s’ha multiplicat de vegades.
Com triar i preparar l’arròs per al pilaf en una olla de cocció lenta
La varietat actual d’arròs a les botigues crida l’atenció. Els grans amb poc amidonament són adequats per al pilaf. No bullirà i es convertirà en farinetes, ja que els grans són prou forts. Opció perfecta -. Aquesta varietat és originària d’Uzbekistan, es conrea principalment a la vall de Fergana. És fort i oblong. Però si es compara amb l’arròs tradicional de gra llarg, la devzira té les vores arrodonides. És marronós o rosat. Després del rentat, els seus grans es tornen transparents. El pilaf d’aquesta varietat resultarà definitivament esmicolat.
En lloc de devzira, podeu utilitzar-lo. També és Fergana. Té grans grans lleugerament nacrats.
Fergana devzira i arpashals no sempre es poden trobar a les botigues. En aquest cas, es poden substituir, que només s’han processat parcialment. En aquestes varietats, hi ha una capa d’embolcall de segó i grans sencers.
És millor rebutjar l’ús d’arròs al vapor, ja que es reduirà ràpidament i el plat no es convertirà en pilaf, sinó en farinetes d’arròs.
Abans de cuinar arròs per a pilaf a una olla de cocció lenta, esbandiu-lo bé. Si està massa brut i conté restes, també hauríeu de classificar-les prèviament. L’arròs s’ha de rentar com a mínim en tres aigües i després remullar-ho durant 3-4 hores amb aigua neta. Preferiblement no de l’aixeta, sinó filtrada, en el pitjor dels casos, bullida.
Quina carn és millor per coure el pilaf en una olla de cocció lenta?
Podeu cuinar pilaf a una olla de cuina lenta amb absolutament qualsevol carn. L’anyell és, per descomptat, un clàssic. És important triar la carn d’un animal jove. Té un color rosat intens, una fina capa de greix i gairebé no té olor específic. La carn d’un carner vell té un color vermell fosc, greix groguenc i ambre, que a molts no els agrada. La carn de la pota posterior, l’omòplat i el pit són adequades per al pilaf.
També podeu utilitzar altres tipus de carn: porc, pollastre, gall dindi i fins i tot peix. Només ja no serà un pilaf clàssic. La carn de vedella, inclosa la vedella, no és del tot adequada per al plat. Aquesta carn no pot donar la quantitat necessària de suc al pilaf.
La carn del pilaf s’ha de tallar en trossos grans de 5 a 5 cm de mida, o fins i tot més grans. Com més gran sigui la peça, més sabor i suc tindran.
Quines espècies utilitzar per al pilaf en una olla de cocció lenta
La llista d’espècies per cuinar pilaf en una olla de cuina lenta no és diferent de l’opció en un calder. Grans sencers de comí, nabius, alls, pebrots picants: aquest és el conjunt estàndard. Tingueu en compte que els caps d’all i els pebrots després de cuinar decoraran el pilaf, de manera que heu d’intentar triar-los el més uniforme i bonic possible.
Per descomptat, podeu allunyar-vos de la llista estàndard incloent o excloent alguns ingredients. Es tracta d’una qüestió de preferència personal. Així, a la versió uzbeka del plat preparat, sempre hi són presents les panses, els albercocs secs i el codony. La seva incorporació confereix al pilaf un sabor picant.
En quina manera de cuinar el pilaf en una olla de cocció lenta?
L’elecció del mode de cocció depèn del model específic del multicooker. Alguns tenen el mode "Pilaf". Permet cuinar un plat no només "líquid absorbit", sinó també lleugerament assecat amb una crosta marró daurada de la capa inferior de carn i ceba. En el mode "Pilaf", les pastanagues conserven perfectament la forma i el color originals i no es "manquen" sobre l'arròs.
A falta d’aquest mode, cal cuinar segons el programa “Guisat”. El mode "Cuinar" no és absolutament adequat, ja que l'arròs en pilaf s'ha de guisar perquè absorbeixi totes les aromes de carn i espècies. Si voleu fer pilaf segons totes les regles, abans d’estofar haureu d’utilitzar el mode “Fregir”. Si està absent, "Baking" farà.
Com fer pilaf a la cuina lenta: una recepta senzilla
- 300 g de filet de pollastre;
- 150 g d’arròs integral;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 1 cap d'all;
- oli vegetal per fregir;
- espècies i sal al gust.
- Activeu el multicooker al mode "Extinció". Deixeu reposar aproximadament un minut per escalfar el bol. Afegiu-hi oli vegetal i la ceba ben picada. Per apropar el plat a l’original possible, utilitzeu una barreja d’olis: llavor de cotó i sèsam en proporcions iguals. Remeneu, tanqueu la tapa del multicooker durant 5 minuts.
- Afegiu les pastanagues picades a la ceba. És important tallar la verdura a trossos grans. En cap cas, no ratlleu les pastanagues, és millor trossejar-les a daus. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar 5 minuts més.
- Esbandiu el filet de pollastre sota aigua corrent, talleu-ho a daus grans, saleu-lo i poseu-lo en un bol multicooker. Cuini a foc lent la carn i les verdures durant 15-20 minuts.
- Renteu l’arròs en tres aigües i col·loqueu-lo a foc lent. Ompliu-ho d’aigua perquè quedi un dit més alt que l’arròs. Deixeu la cocció fins que finalitzi el "Braising". No cal remoure res més. Aquesta és una condició important, en cas contrari es pot danyar l’arròs i convertir-lo en farinetes.
Com cuinar el clàssic pilaf uzbek en una olla de cocció lenta
- 800 g de xai;
- 50 g de greix de cua;
- 300 g d’arròs;
- 100 g de cebes;
- 250 g pastanagues;
- 40 g de fruits secs;
- 1 beina de pebrot picant;
- 1 cap d'all;
- safrà, sal, pebre mòlt i comí.
- Esbandiu el xai i talleu-lo a trossos grans. Salpebreu-ho amb pebre i sal al gust.
- Col·loqueu el greix de la cua grassa al bol multicooker i activeu el mode "Fregir". Espereu 5 minuts perquè el recipient s’escalfi bé. Distribuïu la carn i fregiu-la durant 10-15 minuts.
- Talleu les pastanagues a tires i talleu les cebes a mitges anelles. Afegiu les verdures al xai i coeu-les 7-8 minuts més.
- Aboqueu 500-700 ml d’aigua bullent, afegiu sal i comí. Continueu cuinant a fregir durant 3 minuts més.
- Esbandiu l’arròs, col·loqueu-lo amb la resta d’ingredients, aplaneu-lo i enganxeu el mig d’all rentat. Retalleu-ne una part del fons perquè doni gust al plat. Afegiu fruits secs i grans de pebre. Canvieu el multicooker al mode Pilaf i cuineu fins al final de l'hora principal.
Com fer pilaf vegetarià a la cuina lenta
Aquesta recepta de pilaf és interessant per la manca de carn. Gràcies a això, el plat resulta lleuger pel que fa al contingut calòric, però no per això menys satisfactori.
- 60 ml d’oli vegetal;
- 1, 5 Art. arròs;
- 200 g de carbassa;
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- 50 g de panses;
- 100 g albercocs secs;
- una mica de comí i coriandre;
- sal al gust.
- Configureu el mode "Fregir" al multicooker i deixeu escalfar el bol. Aboqueu-hi oli vegetal i espereu que s’escalfi bé.
- Talleu les pastanagues a tires i les cebes a mitges anelles. Poseu-ho en oli bullent i fregiu-lo durant 2-3 minuts.
- Piqueu la polpa de carbassa a daus. Afegir a les pastanagues i les cebes. Coeu-ho 2-3 minuts més.
- Aboqueu uns 500-700 ml d’aigua calenta al bol multicooker. Afegiu comí i coriandre, sal al gust.
- Canvieu el multicooker al mode "Pilaf" o "Stew". Esbandiu l’arròs diverses vegades amb aigua freda per netejar-lo. Poseu-ho en un bol i aplateu-lo, afegiu-hi els fruits secs rentats. Assegureu-vos que l’aigua cobreixi l’arròs aproximadament un centímetre. Coeu els aliments abans que acabi el temps de cocció.
