La carbassa conté tot un complex de vitamines i minerals. Els metges i nutricionistes recomanen incloure plats de carbassa a la dieta tant per a persones grans (per al tractament i prevenció de l’aterosclerosi) com per als joves (per millorar el funcionament del tracte gastrointestinal). La carbassa és bona tant bullida com guisada. Se’n preparen sopes, cereals, gelea, es fan delicioses cassoles i es fregeixen costelles.
És necessari
-
- Per a costelles de carbassa:
- Carbassa d’1,5 kg;
- 1 got de llet (o nata);
- 1 tassa de farina (o sèmola)
- 1 cda. l. sucre granulat;
- 1 ou;
- 1 cda. l. mantega;
- greix;
- sal.
- Per a salsa de llet:
- 1 cda. una cullerada de farina;
- 1 got de llet;
- 1, 5 Art. cullerades de mantega;
- sal.
- Per a costelles amb carbassa i embotit:
- 250 g de carbassa;
- 100 g de llonganissa bullida (sense llard de porc);
- 2 ous;
- 40 g de farina;
- 1-2 cullerades. l. mantega;
- 1-2 cullerades. l. oli vegetal;
- sal.
- Per a salsa de tomàquet:
- 0,5 tasses de pasta de tomàquet;
- 0, 5 cullerades. l. farina;
- 0,5 pastanagues;
- 0,5 arrel de julivert;
- 0, 5 caps de ceba;
- 2 cullerades. l. mantega;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Costelles de carbassa
Peleu la carbassa, ratlleu la polpa sobre un ratllador gruixut i passeu-la a una cassola. Aboqueu la carbassa amb llet o nata, afegiu mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, deixeu refredar la barreja i afegiu-hi poc a poc farina o sèmola. Separeu la clara d’ou del rovell. Bat el blanc en una escuma forta i frega bé el rovell amb sucre granulat i barreja suaument el rovell amb la proteïna. Afegiu la barreja d’ous a la barreja de carbassa i afegiu-hi sal. Barregeu-ho tot bé. Foneu el greix en una paella, doneu forma de pastissos de carbassa amb una cullerada i fregiu-los pels dos costats. Serviu la crema de llet amb sucre o salsa de llet per a les costelles acabades.
Pas 2
Salsa de llet
Fregiu una cullerada de farina amb la mateixa quantitat de mantega en una paella. Bullir la llet per separat i diluir amb ella la barreja de farina i mantega. Aboqueu-ho gradualment, remenant bé per evitar grumolls. A continuació, poseu la salsa a foc lent i, sense deixar de remenar, coeu durant 10 minuts fins que espesseixi. A continuació, afegiu sal al gust, traieu la salsa del foc i serviu-la amb les costelles de carbassa.
Pas 3
Cotoletes amb carbassa i salsitxa
Peleu la carbassa, traieu les llavors i ratlleu la polpa sobre un ratllador gruixut. Peleu la salsitxa de la closca i trossegeu-la finament o passeu-la per un molinet de carn. Separeu els rovells dels blancs i fregueu bé els rovells amb mantega. Combineu la carbassa amb la salsitxa en un bol, afegiu-hi els rovells triturats amb mantega, afegiu-hi farina, sal i barregeu-ho tot bé. Escalfeu oli vegetal en una paella, doneu forma de pastissos de carbassa amb una cullerada i daureu-los en oli pels dos costats. Serviu salsa de tomàquet o salsa de tomàquet per separat amb les costelles de carbassa.
Pas 4
Salsa de tomàquet
Peleu i talleu les arrels i les cebes. Fregiu les arrels i les cebes en una paella profunda, afegint-hi farina durant el sofregit. Barrejar bé. Després, afegiu-hi pasta de tomàquet, diluïu-la amb un got d’aigua (podeu fer servir brou de carn) i bulliu la salsa a foc lent durant 5-10 minuts. A continuació, retireu-ho del foc i fregueu la salsa per un colador, afegiu-hi un tros de mantega, sal i remeneu.
