Tot i que a la cuina moderna hi ha nombrosos electrodomèstics amb els quals es pot cuinar gairebé qualsevol cosa, les varetes de blat de moro són una d’aquestes delícies que és molt difícil preparar a casa. La raó és que cal observar condicions especials de temperatura i humitat, així com tenir en compte les condicions atmosfèriques. A escala industrial, la producció de barretes de blat de moro es realitza en diverses etapes, que es duen a terme sota un control estricte.
És necessari
-
- gra de blat de moro
- rectificadora
- extrusora
- aire condicionat
- contenidor per emmagatzemar pals ja fets
- sucre en pols
- olis vegetals (opcional)
- cacau en pols per espolvorear sobre pals.
Instruccions
Pas 1
Prepareu grans de blat de moro, tritureu-les en un molinet de cafè o en un molinet. Els grans han de tenir la mateixa mida, ja que en depèn el procés d’escuma de la massa de la qual es fabriquen els pals. Si els grans no estan ben triturats, en el moment de preparar la massa es formaran grumolls i es cremaran constantment a l’aparell d’extrusió.
Pas 2
Carregueu els grans en un condicionador (barrina). En ell, s’ha de barrejar el cereal mòlt amb aigua salada i tèbia durant 3-4 minuts. Després d'això, a una velocitat constant, s'han de barrejar els grans fins que es trenquin completament durant unes 3 hores. En aquesta etapa, és important que l’aire condicionat mantingui una humitat constant del 25%. El cereal humitejat s'aboca a l'extrusora, on s'ha d'escalfar a una temperatura de 200 ° C. Val la pena assenyalar que és important un augment de la pressió, que permet crear una massa plàstica calenta a partir del cereal. El vapor d’aigua i la pressió de l’aparell de cargol extreuen la massa, la pressió en què, quan s’extreu, sembla trencar un pal de blat de moro. Un ganivet, fixat en un mecanisme mòbil, talla la massa a una distància igual, els pals s’assequen en un receptor especial fins a un 5% d’humitat.
Pas 3
Realitzeu el procés de vidrejat. Per a això, és millor utilitzar olis vegetals (gira-sol, colza, palma i les seves mescles). Després de greixar els pals amb oli i barrejar-los, afegiu els ingredients triturats que s’utilitzaran per esmaltar els pals al tambor. Es pot tractar de carn de cranc, cansalada, fortificant de proteïnes, sucre, sal, all, xips de xocolata, sucre en pols, etc.
