La combinació de porc amb fruits secs, específicament cacauet, és típica de la cuina asiàtica. Els cacauets poden ser una part integral del plat i el principal ingredient de la salsa. Proveu les dues opcions per decidir quin enfocament s'adapta millor al vostre gust.
És necessari
-
- Porc enganxós tailandès
- 1 cullerada de mantega de cacauet
- 300 g de porc mòlt;
- 2 grans d'all;
- 80 g de sucre morè;
- 2 cullerades de salsa de peix
- 4 fulles de llima de cafè;
- 1/2 tassa de ceba verda picada
- 1/2 tassa de cacauets sense sal
- 1 1/4 tassa de fulles de coriandre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 pebrot vermell.
- Satay amb salsa de cacauet
- 500 g de filet de porc;
- 125 ml de llet de coco en conserva;
- Arrel de gingebre fresca de 3 cm;
- 1 tija d'herba de llimona (part blanca)
- 1 culleradeta de cúrcuma en pols
- 2 culleradetes cadascuna de llavors de coriandre i comí;
- pebre negre acabat de moldre;
- 1-2 culleradetes de sucre en pols.
- Per a la salsa de cacauet:
- 100 g de cacauets torrats sense sal;
- 200 ml de llet de coco en conserva;
- 4-5 culleradetes de pasta de curri vermell tailandès
- 1-2 culleradetes de sucre de canya marró clar
- 2-3 culleradetes de pasta de tamarinde (es pot substituir per la mateixa quantitat de suc de llima)
Instruccions
Pas 1
Porc enganxós tailandès
Escalfeu la mantega de cacauet en una paella o wok gran. Afegiu-hi la carn de porc picada. Coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant 5 minuts o fins que estigui daurat. Afegiu alls pelats i trossejats i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 1 minut més. Escórrer l'excés de líquid i greix.
Pas 2
Col·loqueu el sucre, la salsa i les fulles de llima picades en un cassó. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts o fins que espesseixi. Col·loqueu la carn picada saltada en un cassó amb la meitat de les cebes verdes picades i la meitat dels cacauets. Cuini a foc lent fins que la barreja quedi enganxosa però no estigui massa seca. Això trigarà aproximadament entre 5 i 10 minuts.
Pas 3
Traieu les llavors del pebrot i talleu-les a anelles. Afegiu pebre, coriandre, ceba sobrant i fruits secs a la carn picada. Serviu-lo amb arròs de gessamí. També podeu embolicar aquesta carn picada com a farcit de panellets d’arròs juntament amb fulles d’enciam.
Pas 4
Satay amb salsa de cacauet
Talleu el porc en tires fines i llargues pel gra. Peleu el gingebre i ratlleu-lo en un ratllador fi. Talleu la part blanca de la tija de citronella en anells. Combineu tots els ingredients en un bol gran, afegiu-hi el porc i remeneu fins que els trossos de carn quedin ben coberts amb la marinada. Cobriu-les amb paper plàstic i deixeu-les marinar a la nevera almenys una hora, però no més que durant la nit. Remull 8-12 broquetes de bambú en aigua tèbia.
Pas 5
Prepareu la salsa. Pulsar els fruits secs en una batedora o robot de cuina. Aboqueu la meitat de la llet de coco en un cassó. Comenceu a escalfar-lo a foc lent, quan l’oli de coco comenci a separar-se del líquid, afegiu-hi la pasta de curri i cuineu fins que en reveli el gust. Ara aboqueu la resta de llet de coco i afegiu-hi els cacauets picats. Afegiu el sucre i la pasta de tamarinde (o suc de llima) i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, fins que espesseixi la salsa. (Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua bullent.) Passar a un bol i deixar refredar.
Pas 6
Col·loqueu els trossos de porc sobre broquetes prèviament remullades, preescalfeu la planxa o el forn, en casos extrems, simplement podeu fregir-los amb un sofregit en una paella. Escampeu les broquetes amb oli vegetal per evitar que s’enganxin a la reixeta i fregiu-les durant 2-3 minuts per cada costat. Serviu-ho calent amb salsa de cacauet.
