Hi ha moltes receptes per fer lagman. Si s’adhereix estrictament a la recepta original, és impossible un autèntic lagman uzbek sense jusai, que al mateix temps s’assembla a les cebes i alls verds i al chuzma, fideus fets a casa. Com que no tothom cultiva jusai al jardí i no tothom té el temps i la capacitat per fer aquests fideus pel seu compte, substituirem aquests dos productes i cuinarem lagman a l’uzbek sense ells.
És necessari
-
- Carn - xai
- llom o porc
- polpa de 0,5 kg,
- Cebes - 3 peces,
- Pastanagues - 3 peces,
- Rave verd - 1 peça,
- Tomàquets - 4 peces,
- Pebrots vermells i verds búlgars: 2 peces cadascun,
- All - 4-5 grans,
- Mongetes verdes - 200-300 g,
- Herbes fresques - alfàbrega
- api
- ceba verda,
- Una beina de pebrot picant verd,
- Greix de cua grassa o oli vegetal,
- Fideus llargs
- pots fer espaguetis,
- Pebre vermell picant
- negre i perfumat
- coriandre mòlt
- sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu tots els aliments alhora. Esbandiu la carn i talleu-la a daus o bastonets. Si hi ha greix de cua greix, talleu-lo a daus petits. Cebes: mitges anelles, pastanagues i raves en daus d’uns 1 cm d’amplada. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus, els pebrots i les mongetes a daus curts. All - tallat en 4 parts, verds - picar finament.
Pas 2
Preescalfeu un calder o un cassó amb parets gruixudes, fondreu-hi el greix de la cua grassa i traieu-ne els greixos. Si no hi ha greixos a la cua, escalfeu l'oli vegetal. Poseu la carn en un calder i fregiu-la a foc fort. Quan el greix es faci transparent, poseu la ceba al calder i, sense deixar de remenar, fregiu-la fins que quedi rossa.
Pas 3
Aboqueu les pastanagues i els raves a la caldera, fregiu-les fins que les pastanagues s’enfosqueixin, poseu-hi les mongetes, remeneu-les, fregiu-les durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar, i afegiu-hi els alls i els tomàquets.
Pas 4
Poseu en una caldera una beina de pebrot picant verd tallat per la meitat, pelat, sense llavors. Saleu, afegiu espècies, espereu que bulli el suc de tomàquet i afegiu-hi pebrot picat, fregiu-lo durant dos minuts, sense deixar de remenar.
Pas 5
Afegiu aigua a la caldera perquè només cobreixi el contingut, quan bulli, reduïu el foc, tanqueu la caldera amb una tapa i deixeu-la bullir durant uns 15 minuts, després afegiu-hi les herbes, extingiu-la un minut o dos més, apagueu-la la calor, deixant el calder dret sota la tapa.
Pas 6
Bulliu els fideus en una cassola gran. Poseu una porció de fideus en un plat, al damunt: verdures i carn d'un calder amb salsa.
