El Lagman és un plat d'Àsia Central amb varietats uzbeca, tadjik i dungan, que difereixen en petites variacions. Lagman consta de part de carn i verdures (principal): waji o kaila i fideus. El waju (kaila) i els fideus es preparen per separat i després es combinen en un plat.
És necessari
- Per a waji o kayla:
- Xai de 0,5 kg
- 200 g d’oli vegetal
- 2 patates grans
- 2 pastanagues
- 1 rave
- 1 remolatxa
- 1 beina de pebrot dolç
- 100 g de col
- 4 cebes
- 4 tomàquets
- 1 cap d'all
- verds de coriandre
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt
- ½ culleradeta de pebre vermell mòlt.
- Per a fideus:
- 0,5 kg de farina
- 1 ou
- 150 ml d’aigua
- ½ culleradeta de sal
- ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi
- oli vegetal per a la seva lubricació
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina per fer els fideus.
Pas 2
Bat l’ou lleugerament, afegiu-lo a la farina.
Pas 3
Afegiu sal, bicarbonat i aigua i pasteu la massa.
Pas 4
Enrotlleu la massa en una bola, tapeu-la amb un tovalló i deixeu-la reposar 1 hora.
Pas 5
A continuació, pasteu la massa i talleu-la a trossets.
Pas 6
Estireu les peces en forma de salsitxa, tan gruixuda com un llapis.
Pas 7
Per evitar que la massa s’enganxi, unteu els espais en blanc amb oli vegetal.
Pas 8
A continuació, agafeu la peça pels dos extrems i, colpejant-la amb el centre sobre la taula, estireu-la.
Pas 9
Quan la massa s'hagi estirat fins a 1 mm, doblegueu-la per la meitat i torneu a colpejar i estireu.
Repetiu 2 vegades més.
Pas 10
Bullir els fideus preparats d’aquesta manera en aigua salada fins que estiguin tendres.
Pas 11
Escorreu el brou, però no el rebutgeu. Després esbandiu els fideus amb aigua freda 2-3 vegades i llenceu-los en un colador.
Pas 12
Per preparar el waji o el kaila, les verdures s’han de rentar i assecar bé.
Pas 13
Peleu les patates, les pastanagues, els raves, les cebes i els alls.
Pas 14
Piqueu les patates, el rave, els tomàquets a daus petits.
Pas 15
Talleu la carn als mateixos daus.
Pas 16
Piqueu pastanagues, remolatxa, col en tires.
Pas 17
Talleu la ceba i els pebrots a anelles. Piqueu els alls finament.
Pas 18
Fregiu la carn en oli bullent fins que estigui daurada.
Pas 19
Afegiu les cebes, els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 4-5 minuts.
Pas 20
A continuació, afegiu la resta de verdures i barregeu-ho bé.
21
Salar waja, afegir all i espècies, abocar 300 ml de brou en el qual es van bullir els fideus i coure a foc lent durant 30-40 minuts.
22
Quan serveixi, submergeix els fideus en aigua calenta, transfereix-los a bols profunds, afegeix-hi waja i espolvoreu-los amb cilantro ben picat.
