El paté de fetge amb trossets de pernil escalivat i nabius dolços és un aperitiu deliciós i bonic, però requereix molta atenció.
És necessari
- • 1 ceba;
- • gira-sol i mantega;
- • 2 grapats de nabius secs;
- • 3 cullerades de salsa de soja dolça;
- • 100 g de pernil;
- • 600 g de fetge de pollastre;
- • 1 pessic de coriandre;
- • 1 gra d'all;
- • sal i pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Netegeu el fetge de les pel·lícules, renteu-lo i talleu-lo a l’atzar.
Pas 2
Aboqueu l'oli de gira-sol en una paella i escalfeu-ho bé. Peleu la ceba i trossegeu-la bastant. Introduïu oli calent i fregiu-lo ràpidament (en 1-2 minuts) fins que estigui daurat, sense oblidar de remenar.
Pas 3
Posar trossos de fetge a la ceba daurada, condimentar-los amb sal, remenar i continuar sofregint 3-4 minuts més, sense deixar de remenar. Durant aquest temps, el fetge no està completament cuit, però es daurarà bé.
Pas 4
Al cap de 5 minuts, aboqueu el fetge rosat amb ceba en un bol de la batedora, rectifiqueu-ho de pebre negre i salsa de soja, barregeu-ho en una massa homogènia amb una textura suau. Poseu la massa picada a qualsevol recipient, rectifiqueu-la de coriandre i nabius, barregeu-la.
Pas 5
Netegeu la paella de fetge amb tovalloles de paper i torneu a posar-la al foc. Peleu i talleu els alls molt fins. Piqueu el pernil tan finament com l’all si és possible.
Pas 6
Aboqueu una petita quantitat d'oli vegetal en una paella calenta. Poseu els daus de pernil a la mantega i fregiu-los fins que quedin cruixents. A continuació, afegiu all i mantega al pernil cruixent, barregeu-ho tot, fregiu-ho durant 1 minut no més i traieu-lo del foc. Refredeu lleugerament, poseu-los al fetge amb els nabius i remeneu-los fins que es distribueixin uniformement tots els ingredients.
Pas 7
Poseu la massa preparada en un plat de forn gran o en diversos motlles petits. Cobriu els motlles farcits amb paper d'alumini, poseu-los sobre una plata de forn i envieu-los a la nevera durant 1 hora.
Pas 8
Al cap d’una hora, enceneu el forn i preescalfeu-lo a 150-160 graus. Traieu de la nevera la safata de forn amb el paté, ompliu-la amb aigua bullent perquè arribi al mig dels motlles amb el paté i poseu-la al forn durant una hora.
Pas 9
Passat aquest temps, traieu els motlles del forn, refredeu-los i poseu-los a la nevera durant una nit. Gireu el paté congelat en un plat, guarniu-lo amb herbes i nabius, serviu-lo amb el vostre pa favorit.
