El paté es pot utilitzar per preparar plats principals, aperitius i, amb ell, es poden cuinar pastes aromàtiques. Per a la preparació de paté, s’utilitza més sovint el fetge, menys sovint la caça i la carn. Sovint s’afegeixen verdures, bolets i fruits secs al paté de fetge.
Preparació d'aliments
Per preparar el paté necessitareu: 400 g de fetge de pollastre, 150 g de carbassa, 100 g de mantega, 1 taronja, 1 ceba, 1 cullerada. l. oli d’oliva, 1 pastanaga, 1 culleradeta. barreja de pebrots, 1/4 culleradeta. nou moscada, 1 culleradeta. sal.
Preparació
Per fer paté de fetge de pollastre amb carbassa, agafeu les vísceres i renteu-les bé amb aigua corrent. A continuació, talleu el fetge a trossos mitjans i fregiu-lo amb oli d’oliva a foc mitjà durant 7-10 minuts. Col·loqueu el fetge saltat en un bol.
Peleu les cebes, les pastanagues i la carbassa, talleu les verdures a daus. Poseu-los a la mateixa paella en què heu cuinat el fetge, afegiu-hi 20 g de mantega a les verdures. Coeu-ho durant 12 minuts a foc mig. A continuació, poseu el fetge en una paella, aboqueu els ingredients amb suc de taronja acabat d’esprémer. Poseu-ho a foc lent durant 2-3 minuts i, tot seguit, traieu-lo del foc.
Col·loqueu el fetge i les verdures en un bol de la batedora, afegiu-hi la quantitat necessària d’espècies i sal, tritureu el menjar fins que quedi homogeni. Poseu els 80 g restants de mantega en un cassó separat i foneu-ho a foc lent.
Agafeu els motlles i poseu-hi el paté de pollastre cuit, aboqueu-hi mantega fosa per sobre. Poseu el plat a la nevera durant 2-3 hores.
El paté de fetge de pollastre amb carbassa ja està a punt!
