El paté de fetge de pollastre és un plat delicat i aromàtic. Es pot servir en tartaletes, torrades, amb rotllets frescos i càlids. O el podeu posar en un plat i tallar-lo a rodanxes. Aquest paté, cobert amb gelatina brillant, que també aporta una nota única al gust del paté, té un aspecte fantàstic.
És necessari
Paté de fetge de pollastre amb gelatina de remolatxa Per a gelatina: 4 remolatxes pelades grosserament; - 100 mil·lilitres de vinagre de vi negre; - 25 grams de sucre; - sal i pebre; - 2 plats de gelatina per paté - 500 grams de fetge de pollastre; - 4 caps d’escalotes; - una branqueta de farigola fresca; - 1 fulla de llorer; - 1 gra d'all picat; - 4 ous de gallina; - 300 grams de mantega sense sal estovada; - 100 ml d’aiguardent; - 100 ml de port; - 100 ml Paté de fetge de pollastre de Madeira amb gelatina de nabius Per gelatina - 1 ½ culleradeta de gelatina en pols; - 150 grams de nabius frescos o congelats Per al paté - 50 grams de mantega sense sal; - 2 grans d'all picats; - 2 caps d’escalotes; - 2 cullerades de fulles de farigola; - 4 fulles de llorer; - 600 grams de fetge de pollastre; - 125 ml de vi de Porto; - 350 grams de mantega sense sal suavitzada; - sal i pebre
Instruccions
Pas 1
Paté de fetge de pollastre amb gelea de remolatxa Piqueu les remolatxes en un processador d’aliments, rectifiqueu-les de vinagre, sucre, sal i pebre. Puré fins que quedi suau. Col·loqueu-la en una gasa o en un colador fi i deixeu escórrer el suc de la remolatxa. Remullar la gelatina amb aigua, esprémer l'excés de líquid i barrejar les plaques amb el suc fins que es dissolgui completament. Reservar per refredar-se.
Pas 2
Feu un paté. Poseu les escalunyes, una branqueta de farigola, l'all i el llorer en una cassola, tapeu-les amb alcohol i deixeu-les coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat completament. Traieu i llenceu la fulla de llorer i la farigola, poseu les escalunyes i els alls en una batedora, afegiu-hi el fetge de pollastre. Polseu-ho, afegiu-hi ous i mantega, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Col·loqueu el puré en un plat de forn alt, got o porcellana. Col·loqueu-ho en un recipient amb aigua tèbia perquè el líquid arribi a la meitat de la forma i coeu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 25-30 minuts. Aboqueu el paté acabat amb gelea i refrigereu-lo.
Pas 3
Paté de fetge de pollastre amb gelea de nabius Col·loqueu els nabius en aigua bullent durant 5-10 minuts. Traieu-ne el suc. Dissoleu la gelatina en suc de nabiu calent. Reservar per refredar. Al cap de 15-20 minuts, aboqueu la gelea al fons del plat de paté i refrigereu-la durant 2-3 hores fins que es solidifiqui.
Pas 4
Foneu 40 grams de mantega en una paella profunda. Poseu-hi all picat, ceba, llorer i fulles de farigola, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts, fins que les cebes quedin transparents. Afegiu el fetge rentat i sec preparat, remenant de tant en tant, fregiu-lo durant 4-5 minuts, després afegiu-hi el port i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut més. Traieu la fulla de llorer i col·loqueu algun fetge de pollastre refredat en una batedora, afegiu-hi mantega. Procés fins que quedi suau. Fregueu-ho per un colador fi i poseu-lo sobre la gelea congelada. Refrigerar durant un parell d’hores. Tallar-los a rodanxes suaument i servir.
