El paté de fetge casolà pot tenir un gust millor que el comprat a la botiga? La resposta és “sí” amb confiança. A més, el paté casolà no només és més saborós, sinó també més saludable que el paté comprat a la botiga. Tots els ingredients són d’excel·lent qualitat, s’han rentat amb cura i són molt frescos, perquè els heu seleccionat personalment. Seguint les recomanacions pas a pas per a aquesta recepta, tindreu un aperitiu meravellós a la taula: "Paté de pollastre de fetge amb gelatina de nabius".
És necessari
- - Fetge (pollastre) - 1200 g
- - Mantega (mantega) - 150 g
- - Cebes (mida mitjana) - 4 unitats.
- - Oli (vegetal) - 20 ml
- - Llet - 300 g
- - Crema (10%) - 200 g
- - Nabius (frescos o congelats) - 250 g
- - All - 3 grans
- - Aigua - 100 ml
- - Pebre (negre mòlt i espècies), sal i nou moscada (mòlt) - al gust
- - Gelatina - 6 g
Instruccions
Pas 1
Es necessita fetge de pollastre (preferiblement fresc) per fer paté. Traieu les restes de venes, conductes biliars. Aboqueu llet sobre el fetge ben rentat i deixeu-ho durant dues hores (això ajudarà a eliminar l’amargor de l’ingredient principal del paté).
Pas 2
Esbandiu els nabius, aboqueu-los en una cassola i, abocant aigua, poseu-los al foc. Tapeu-ho amb una tapa tan bon punt l’aigua comenci a bullir. Bullir durant 5 minuts, després apagar el foc i deixar refredar. Fregueu les baies per un colador. Hauríeu d’obtenir una massa força líquida, de consistència similar al suc amb polpa. Afegiu sucre granulat al gust i barregeu bé.
Pas 3
Peleu la ceba i l'all. Piqueu els alls a rodanxes fines i talleu la ceba finament. Escalfeu la paella amb una petita quantitat d’oli vegetal i, afegint-hi ceba i all picats, fregiu-los fins que estiguin daurats.
Pas 4
Escorreu la llet del recipient amb el fetge. En una paella independent, afegiu-hi una mica d’oli vegetal, fregiu el fetge durant 5-10 minuts, no més, en cas contrari la carn estarà massa seca, cosa que afectarà el gust del futur paté, és a dir, resultarà no ser prou suau.
Pas 5
Transferiu el fetge amb una cullera ranurada en un recipient amb ceba i all.
Pas 6
Piqueu el fetge, l'all i la ceba amb un molinet de carn, una batedora o un processador d'aliments. En aquest cas, afegiu-hi una mica de sal, pebre. A continuació, afegiu-hi nata i mantega (després de suavitzar-la). Bateu la massa resultant amb una batedora perquè el paté sigui més airejat i tendre.
Pas 7
Esteneu el paté en una capa de 2 cm sobre petits motlles. Poseu uns quants nabius sencers a sobre de la pasta.
Pas 8
Segons les instruccions del paquet de gelatina, barregeu-ho amb aigua i, escalfat lleugerament al foc, aboqueu-lo a la massa de nabius. Remeneu la barreja resultant i aboqueu-la en motlles de paté en una capa força fina de 4-5 mm. Transferiu les formes amb gelatina de paté i nabiu a la nevera i deixeu-les fins que la gelatina de baies s’endureixi.
