La cuina tradicional armènia és famosa per les seves receptes inusuals per a diversos plats. Un dels més populars i estimats és el dolma en fulles de raïm.
La dolma (tolma) és el plat nacional més popular d’Armènia, que es prepara a base de fulles de raïm i verdures. Se serveix amb all triturat i una beguda de llet fermentada generosament aromatitzada amb herbes aromàtiques. Cada any a Armènia se celebra un tradicional "Uduli", on es preparen un gran nombre de mini rotllos de col deliciosos, aromàtics i molt apetitosos.
Tolma clàssic
Els ingredients següents són necessaris per preparar un plat clàssic clàssic:
- 800 grams de fulles de raïm;
- 1000 grams de vedella mòlta;
- 100 grams d’arròs;
- una mica de barreja de dos pebrots;
- 1 ceba;
- 100 grams de mantega;
- 1 culleradeta d’alfàbrega seca;
- 1 manat de julivert i coriandre.
- Esbandiu les herbes, carregueu-les al bol de la batedora juntament amb les cebes pelades, trossegeu-les.
- Poseu la massa verda a la carn picada, afegiu-hi arròs, alfàbrega i espècies. Remenar bé.
- Afegir una mica d’aigua, pastar bé la carn picada fins que quedi homogènia. Reservar per descansar.
- Rentar les fulles, treure totes les cues dures. Aboqueu-hi aigua bullent durant un parell de minuts. Premeu lleugerament cap avall amb una espàtula de fusta.
- Col·loqueu una fulla de raïm sobre una taula de tallar, venes cap amunt, afegiu una cullerada de carn picada i emboliqueu-la en un mini-tub girant les vores cap al centre.
- Col·loqueu uns quants llençols rentats al fons del cassó.
- Poseu els tubs preparats i uns trossos de mantega a la capa següent.
- Ompliu el recipient amb capes de dolma, tapeu-ho amb les fulles restants i premeu-lo amb un plat. Aboqueu aigua salada sobre el plat.
- Coeu-ho a foc mitjà durant dues hores.
- Serviu el plat acabat amb all i producte lacti fermentat. Bon Appetit!
Passut en fulles de raïm
Una interessant variant del lean dolma que encantarà als vegans i a les persones que tenen dieta.
Per preparar un plat segons aquesta recepta, calen els productes següents:
- fulles de raïm i col - 30 peces cadascuna;
- tomàquets - 6 peces;
- llenties, mongetes: 1 tassa cadascuna;
- gra de blat - ½ tassa;
- cebes - 3 peces;
- albercocs secs, nous - 250 grams cadascun;
- alls pelats: un grapat;
- Condiment armeni: 1 cda. la cullera;
- llimona - 1 peça;
- aigua - 1 litre.
- Aboqueu les mongetes seques, els grans amb aigua, deixeu-les inflar durant 8 hores.
- Escorreu el líquid, bulliu-ho en recipients separats, escorreu-lo per un colador. Afegiu sal 3 minuts abans de finalitzar la cocció.
- Sofregiu la ceba ben picada fins que es ruboritzi. Bullir les fulles un parell de minuts, tirar-les en un colador.
- Poseu tots els espais en blanc preparats en un bol, amaniu-los amb condiments, afegiu-hi all picat, fruits secs, fruits secs i barregeu.
- Col·loqueu les fulles toves, dividiu el farcit entre elles i torceu-les bé com a panellets.
- Renteu els tomàquets, fregueu-los amb un ratllador fi. Aboqueu la massa resultant en una cassola alta i deixeu-la bullir. Afegiu suc de llimona.
- Poseu els rotllos ben tancats a la barreja.
- Coeu-ho a foc lent durant 130 minuts, sota càrrega.
- Serviu en porcions, condimentant amb herbes fresques, salsa.
