Si voleu delectar els éssers estimats amb deliciosa i fragant dolma durant tot l’any i no només a principis d’estiu, heu de preparar fulles de raïm per a un ús futur. Hi ha diverses maneres de collir fulles de raïm i cadascuna és bona a la seva manera.
Les fulles per emmagatzemar es cullen abans que el raïm comenci a florir. És en aquest moment quan les fulles són més sucoses i suaus. El seu sabor depèn en gran mesura de la varietat de raïm, per exemple, les varietats de raïm negre tenen un fullatge més dur, mentre que les varietats blanques tenen fulles sucoses i delicades.
Fulles de raïm salades
Per fer una verema d’aquesta manera, heu de recollir fulles de raïm joves i esbandir-les bé. Poseu fulles netes en un bol per salar, poseu-hi una càrrega a sobre i ompliu-les amb salmorra (4 cullerades de sal per 1 litre d’aigua). Abans de preparar dolma, les fulles de raïm salades s’han de remullar amb aigua freda durant unes 3-5 hores.
Fulles de raïm congelades
Rentar i assecar les fulles de raïm joves, després dividir-les en porcions i col·locar-les en bosses de plàstic. Allibereu l’aire de les bosses, enrotlleu-les i poseu-les al congelador. És millor descongelar les fulles de raïm en aigua freda i, després de descongelar-les, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-les reposar durant uns 2-3 minuts.
Fulles de raïm en vinagre
Per a la preparació de dolma, sovint s’utilitzen fulles de raïm en vinagre. Es recullen les fulles joves, es treuen les potes dures, es renten i es col·loquen en pots de 0,5 litres. Després d’això, les fulles s’han d’omplir d’aigua bullent dues vegades, escorrent-les cada vegada. Per tercera vegada, les fulles de raïm s’han d’abocar amb adob. Per preparar la marinada, heu de prendre 2 cullerades. vinagre de taula i 1 cullerada. sal i sucre per 1 litre d’aigua.
