La salsa és una part important d’un plat de pasta; la pot fer tendra o salada, picant i saborosa. Hi ha moltes salses de pasta a la cuina italiana, només per citar-ne algunes.
Salsa de tomàquet
Ingredients:
- 400 g de conserves de tomàquet en el seu propi suc (sense pell);
- 1 cda. una cullerada de pasta de tomàquet i vinagre balsàmic;
- 1 gra d'all;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- un grapat d'alfàbrega fresca;
- sal, pebre acabat de moldre.
Preparació:
1. Peleu els alls, talleu-los per la meitat, traieu-ne el centre verd i rebutgeu-los. Poseu la resta de polpa en una paella freda regada de mantega. Poseu a foc moderat, deixeu-ho coure un minut i afegiu-hi els tomàquets i la pasta. Cuini a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
2. Aboqueu-hi vinagre balsàmic, afegiu-hi una mica de sal fina, remeneu-ho i traieu-lo del foc. Tasteu-ho amb sal, afegiu-hi més sal si cal. Condimentar amb pebre negre acabat de moldre. Afegiu-hi les fulles d’alfàbrega picades. Salpebreu la pasta calenta immediatament amb la salsa.
Salsa bolonyesa
Ingredients:
- 800 g de conserves de tomàquet en el seu propi suc;
- 500 g de vedella mòlta;
- 2 pastanagues;
- 1 ceba i 1 tija d’api;
- 1 gra d'all;
- 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet i oli vegetal;
- 2 culleradetes de sucre;
- 1 culleradeta de sal i orenga sec;
- 3/4 culleradeta de pebre negre mòlt grosserament;
- 1/2 cub de caldo (carn).
Preparació:
1. Ratlleu les pastanagues, trossegeu la ceba i l'api. Traieu el centre verd dels alls. Fregiu les cebes, l’api i les pastanagues en oli fins que quedin toves. Afegiu carn picada, els alls passats per una premsa i cuineu-ho a foc fort: s’ha de deixar coure la carn fins que estigui tendra i s’ha d’evaporar tot el líquid sobrant.
2. Tritureu els tomàquets amb un puré de patata i afegiu-los a la carn juntament amb el suc. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet, el sucre, la sal, l’orenga, el pebrot acabat de moldre i el cub de caldo picat. Feu bullir la salsa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Serviu-lo amb espaguetis bullits o altra pasta.
Salsa cremosa de bolets
Ingredients:
- 700 g de bolets (per exemple, xampinyons);
- 1 tassa de crema de llet
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 2 cullerades. culleres de soja.
Preparació:
1. Esbandiu bé els bolets i talleu-los a rodanxes fines. Escalfeu l'oli vegetal i fregiu els bolets fins que estiguin tendres. Afegir la crema de llet i la salsa de soja, remenar.
2. Cuini a foc lent la barreja cremosa de bolets durant uns 3 minuts a foc moderat, tapada, remena de tant en tant amb una espàtula. Espereu que la salsa s’espesseixi i traieu-la del foc.
Salsa pesto
Ingredients:
- 1 manat gran d’alfàbrega fresca
- 1/2 manat de julivert;
- 4 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades de pinyons pelats;
- 50 ml de llet i oli d’oliva de qualitat;
- 80 g de formatge cheddar.
Preparació:
1. Peleu els alls, talleu cada dent en 2 meitats i traieu el nucli verd. Col·loqueu els grans d'all en un bol de la batedora. Afegiu julivert i alfàbrega rentats i secs, pinyons, oli d’oliva i llet.
2. Batre els ingredients amb una batedora fins que quedi homogeni, afegir el formatge pastís i barrejar. Condimentar amb salsa Pesto sobre espaguetis bullits o altres pastes, guarnir amb fulles d'alfàbrega fresca i pinyons.
