Un plat molt satisfactori amb un gust ric i exquisit. Resulta un xai molt sucós amb verdures, arròs i espècies. Aquesta deliciós saborosa delícia segons la recepta nacional original, cuinada a la caldera, és el camí cap al cor d’un home real.
És necessari
- - 1 kg de xai;
- - 200 g de llard de porc;
- - 300 ml d’oli vegetal;
- - 5 cebes mitjanes;
- - 1 pastanaga;
- - 3 caps d'all;
- - 1 kg d'arròs de gra rodó;
- - espècies: safrà, pebrot vermell, nabiu.
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn a trossos grans, la ceba a mitges anelles, les pastanagues a tires, la meitat de la cansalada a daus petits, l’altra meitat a grans.
Pas 2
Abocar una mica d'oli vegetal al fons del calder, posar-lo al foc. Fregiu uns petits daus de cansalada amb oli calent. Traieu els greixos resultants de manera que només quedi greix calent al calder.
Pas 3
Poseu la ceba en greix, fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu el xai i salteu-lo fins que es dauri.
Pas 4
Poseu a la caldera les pastanagues preparades i la resta de cansalada, tallada a trossos grans.
Pas 5
Aboqueu aigua calenta a la caldera perquè el nivell de l’aigua sigui 1-2 cm més alt que el sofregit, afegiu sal, safrà, pebre vermell i all. Feu bullir i reduïu el foc al mínim. Coeu el "zirvak" (aquest és el nom d'un rostit ja fet) fins que s'evapori l'aigua.
Pas 6
Esbandiu bé l'arròs, poseu-lo en un calder i aplaneu-lo. Ompliu el calder a 1-2 cm sobre el nivell de l’arròs amb aigua freda. Amb el foc alt, porteu l’arròs a ebullició.
Pas 7
Quan l'aigua s'hagi evaporat, treure l'arròs a un turó, utilitzar una cullera per formar forats de vapor i afegir el nabiu. Tanqueu el calder amb una tapa i reduïu el foc.
Pas 8
Quan el pilaf estigui a punt (al cap de 30 minuts), traieu els alls i els grans trossos de carn. Talleu la carn i torneu-la a posar en pilaf.
