La cuina georgiana és rica en sabors picants i picants. És coneguda, venerada i preparada en molts restaurants. Un dels primers plats més habituals és el kharcho clàssic. Normalment es prepara una sopa rica, especiada i aromàtica a partir d’arròs i carn de xai. Però si les crues es mantenen inalterades, la carn jove es pot substituir per carn de vedella normal.
Sopa clàssica kharcho
Els components principals del kharcho són la carn i l’arròs. La pasta de tomàquet guisada amb ceba dóna brillantor i color a la sopa georgiana. El ric ram d’aromes d’herbes caucàsiques, all i pebre vermell picant creen un sabor únic i es combinen amb èxit entre ells. Després d’haver provat el clàssic kharcho una vegada, ja no és possible oblidar-lo.
Per cuinar un kharcho georgià real i obtenir un plat saborós i ric, heu de prendre els ingredients següents:
- 500 grams de branca de vedella;
- ¾ gots d’arròs rodó;
- 2 cullerades de tomàquet;
- 50 grams de ghee;
- 4 grans d'all;
- 3 cebes;
- ½ culleradeta de verdures seques "khmeli-suneli";
- ½ tassa de pruna "tkemali";
- ¼ beina de pebre vermell picant;
- pebre negre mòlt;
- verds de coriandre;
- sal.
Si es desitja, també es pot substituir el xai i la vedella per la carn de porc. En aquest cas, les costelles de porc són les millors.
Fent la clàssica sopa kharcho
La branca de vedella s’ha d’alliberar de les pel·lícules i esbandir-la a fons. Piqueu tota la carn en trossos petits d’aproximadament 40-50 grams cadascun. Si hi ha ossos, no s’han d’eliminar, ja que això farà que la sopa sigui més rica. Els trossos de carn s’han de posar en una cassola de sopes, cobrir-los amb aigua i coure-los fins que la carn estigui mig cuita.
Les cebes s’han de pelar, rentar i picar finament. Escalfeu el ghee en una paella i daureu-hi les cebes. Dividiu les prunes tkemali en trossos i afegiu-les a la ceba fregida. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent una estona. A continuació, afegiu el coriandre picat, el "llúpol-suneli" i el pebre mòlt, barregeu bé el contingut de la paella.
Per suavitzar la picor de la sopa acabada, podeu afegir una mica de crema de llet al plat amb kharcho.
El següent pas és afegir arròs rentat i guisats al brou de vedella. En aquesta forma, deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Just abans del final, afegiu-hi all picat, pebre picant i llorer al kharcho. Coeu-ho cinc minuts més i tanqueu la paella amb força. Deixeu que la sopa de kharcho s'impregni una mica i absorbeixi l'aroma de les espècies.
Cuinar la clàssica sopa kharcho requereix molt poc temps, de manera que aquest plat es pot preparar quan calgui posar la taula al sopar de manera urgent i ràpida. Una sopa kharcho rica i saborosa pot satisfer ràpidament la fam i fins i tot escalfar-se. Al mateix temps, la composició de les espècies que s’inclouen en aquest plat permet l’absorció dels aliments molt ràpidament.
