La pasta i la pizza són potser els dos plats més populars de la cuina italiana. Tot i això, les amanides italianes no són menys gustoses i variades. Alguns d’ells són tan fàcils de preparar que fins i tot els nens de set o vuit anys poden suportar-los.
Moltes amanides italianes es basen en tomàquets, herbes i diverses espècies mediterrànies. Alguns també afegeixen marisc, pasta i formatges tradicionals locals.
Amanida de Panzanella
Amanida italiana vella amb pa torrat i tomàquets madurs grans. Totes les famílies italianes tenen la seva pròpia versió d’amanida de Panzanella. La recepta clàssica inclou:
- 500 g de pa Ciabatta lleugerament ranci;
- 5 tomàquets grans;
- 1 ceba vermella;
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra;
- un parell de branques d'alfàbrega;
- pebre negre acabat de moldre;
- vinagre balsàmic (si es pot substituir amb vinagre de vi negre);
- una mica de sal.
A més dels ingredients principals, les receptes d’amanides Panzanella de vegades també inclouen anxoves, tàperes, pastanagues, alls, tonyina, ous durs, olives o olives sense pinyol. Si no teniu alfàbrega fresca, podeu utilitzar gairebé qualsevol herba italiana tradicional, fresca o seca.
A l’hivern, l’amanida de Panzanella es pot fer amb tomàquets cherry grans i, en lloc del tradicional pa Ciabatta italià, també podeu utilitzar gairebé qualsevol pa lleugerament ranci amb una crosta cruixent i carn tendra i gran porosa a la recepta.
Procés de cocció:
- Talleu el pa lleugerament ranci a trossos petits d’uns 5 cm.
- Col·loqueu el pa en aigua freda i deixeu-ho en remull durant uns 5 minuts.
- Passat el temps indicat, traieu el pa de l’aigua i espremeu-lo lleugerament amb els dits. Escampeu rodanxes de pa estovat amb oli d'oliva i poseu-les sobre un paper de forn amb paper sulfuritzat. Assecar el pa al forn no més de 5 minuts a una temperatura d’uns 220 ° C. Esmicolar suaument el pa lleugerament sec en trossos més petits i col·locar-lo en un plat gran i ampli.
- Talleu els tomàquets en tascons i les cebes vermelles en anells prims.
- Esqueixa l’alfàbrega a mà o trosseja-la de manera grollera.
- Barregeu bé tots els ingredients preparats, afegiu-hi una mica de sal, pebre negre mòlt i rectifiqueu-ho d’oli d’oliva.
Abans de servir, l’amanida de Panzanella s’ha de conservar en un lloc fresc durant uns 30-40 minuts.
Amanida de pagès amb formatge
Una amanida italiana molt fàcil de preparar a partir de tres tipus diferents de formatge. Per fer amanida de formatge pagès, necessitareu els ingredients següents:
- 5 llesques de pa blanc lleugerament ranci
- 4-5 tomàquets madurs;
- 2-3 tomàquets secs;
- 4-5 cogombres frescos;
- 70 g de mozzarella;
- 70 g de formatge brie;
- 70 g de formatge gorgonzola;
- 3-4 branquetes d'alfàbrega;
- un grapat d'olives sense pinyol;
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra;
- 30 ml de vinagre de vi negre;
- un parell de fulles d’enciam, arrel i espinacs;
- una mica de sal i pebre negre acabat de moldre.
Procés de cocció:
- Escampeu el pa tallat a daus amb oli d’oliva i poseu-lo sobre una plata de forn al forn. Coure al forn a uns 190 ° C durant cinc o set minuts.
- Talleu els tomàquets i els cogombres a daus petits.
- Combineu oli d’oliva amb vinagre, sal i pebre negre acabat de moldre.
- Talleu el formatge brie a daus petits. Dividiu la mozzarella i la gorgonzola en rodanxes petites.
- Piqueu grossament els greens rentats, després de treure les tiges dels espinacs i l'alfàbrega.
- En un bol profund, barregeu tots els ingredients preparats i aboqueu oli d’oliva sobre l’amanida. Afegir una mica de vinagre de vi negre i tornar a barrejar bé. Guarniu l’amanida preparada amb fulles d’alfàbrega.
L'amanida de pagès amb formatge es pot servir immediatament després de la cocció. El millor de tot és que l’amanida de pagès amb formatge s’acompanya amb el vi Chianti italià jove.
