Com ja sabeu, el cheburek és un pastís pla fet de massa sense llevat amb farciment de carn. La recepta clàssica dels chebureks implica l’ús de xai picat i condiments picants i picants. A causa de la seva senzillesa de preparació, aquest plat, que va aparèixer a l'antiguitat a l'Àsia Central, és popular avui a tot l'espai post-soviètic i molts restaurants de menjar ràpid el inclouen als seus menús.
Per descomptat, si cuineu pastes a casa, resultaran molt més saboroses que les que es compren a la cuina. A més, fer pastes no és tan difícil.
Per preparar de deu a dotze pastes, necessitem quatre gots de farina, un got i mig d’aigua, un ou de gallina, dues cullerades d’oli vegetal qualsevol, una cullerada de vodka, mitja culleradeta de sal. Per preparar carn picada, preneu 700 grams de carn (idealment, xai, però també podeu carn de porc), 300 grams de cebes, mig got de quefir, pebre negre i les espècies que us semblin adequades (per exemple, comí).
- Barregeu farina amb aigua, vodka, ou, sal i oli vegetal. En aquest cas, la barreja s’ha de fer en un bol d’esmalt, escalfat el màxim possible: si la farina es barreja amb aigua bullent i mantega, la massa acabada resulta “bullent”. A continuació, deixeu refredar la massa, afegint l’ou per darrer.
- Pastar la massa refredada, tot recordant que la massa acabada no s’ha d’enganxar a les mans.
- Deixeu reposar la massa almenys una hora (o millor, més); durant el procés de repòs, podeu pastar la massa una o dues vegades.
- Per preparar la carn picada, talleu la ceba a mitges anelles fines i tritureu-la en un morter amb pebre, espècies i sal.
- Afegiu la ceba i les espècies a la carn picada (en un pessic, picada).
- Afegiu kefir a la carn picada, que donarà al farcit no només un gust agradable, sinó també una viscositat addicional: la carn picada no s’estendrà i farà que el cheburek quedi enganxós, barregeu-ho tot bé.
- Talleu la massa sobre una superfície ben untada amb oli vegetal: primer, dividiu-la en boles petites, cadascuna de les quals estireu-la en un pastís (el gruix del pastís no ha de superar els 1-1,5 mm).
- Esteneu la carn picada sobre la meitat del pa pla en una capa fina (no molt més fina que la massa), tapeu la meitat del pa pla amb la segona meitat i segleu amb cura les vores, recordant d’extreure l’aire. Si queda aire dins del cheburek, el producte s’inflarà molt durant la fregida. Assegureu-vos que no hi hagi esquerdes ni zones mal tancades a la costura del cheburek.
- Escalfeu una gran quantitat d’oli vegetal en una cassola o paella profunda i fregiu-hi les pastes a foc mitjà. Cal fregir-los pels dos costats, sense tapar el recipient amb tapa. L’indicador de preparació del cheburek és marró daurat.
- Si ho desitgeu, podeu provar de coure pastes farcides de formatge i herbes; aquestes pastes no tenen un gust pitjor que els productes amb farciment de carn.
