Els chebureks es poden anomenar menjar popular: s’han inventat moltes variants de massa, les mestresses de casa estan experimentant amb diversos farcits, el mètode de cocció es manté inalterat: fregit. Per descomptat, no es poden classificar com a aliments saludables, però de tant en tant podeu mimar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra llar amb sucosos pastissos.
Chebureks clàssics
Sembla, el que és més fàcil, cuinar pastes casolanes. Però per fer autèntiques pastes sucoses, la massa de les quals s’exfolia i fa bombolles, heu d’observar molts matisos. Comencem per la massa: per a la seva preparació, prengui dos gots de farina, un got d’aigua bullida refredada, una culleradeta de sal. Pastar la massa dura i pastar-la bé. Emboliqueu-lo amb paper de plàstic i reserveu-lo durant 30 minuts, hauria de reposar, estovar-se.
En aquest moment, comenceu a coure carn picada. Hi ha dues opcions:
- Gireu la carn (200 g) i el llard de porc (50 g) en un triturador de carn amb una reixeta gran junt amb cebes (100 g). El suc és important en les cebes i un molinet de carn és bo per esprémer el suc de les cebes.
- Piqueu la carn finament amb un ganivet, afegiu-hi la ceba. Abans talleu-lo finament, espolseu-lo amb sal i recordeu-lo amb les mans o amb una aixafada perquè el suc ressalti.
Serà útil tenir verds a la carn picada per als chebureks: julivert, alfàbrega, coriandre, donarà un gust picant oriental. La carn picada ha de ser líquida, afegir-hi 2-3 cullerades de brou o aigua bullida. Deixeu de banda la carn picada i torneu a la massa.
Estireu la massa per a pastissos en una trena, talleu-la a trossos, d’uns 50 g cadascuna, amasseu-la amb les mans, doblegueu les vores i, a continuació, feu-les rodones fins que quedin brillants i sucoses. Col·loqueu la carn picada a la meitat del pa pla i segileu les vores. Les pastes han de quedar fines, de manera que hi ha d’haver una mica de carn picada. Fregiu-los amb greix profund i calent durant 3-4 minuts per cada costat. Col·loqueu sobre un plat folrat de tovallons per absorbir l’excés de greix.
Farciments originals de pastissos
A més de les clàssiques pastes amb carn, podeu cuinar pastes amb altres farcits: formatge, patates, bolets, salmó. Si substituïu l’aigua per llet, resultarà una massa saborosa per a pastes amb formatge. La distribució és la següent: 200 g de farina, 125 g de llet, una culleradeta de sal.
Després que la massa s’hagi assentat, enrotlleu-la fins que quedi una capa fina, plegueu-la en quatre i torneu-la a estirar. Estireu la capa en rotllos i talleu-la a trossos petits i iguals. Per al farciment, ratlleu el formatge sobre un ratllador fi. Pastes cegues i sofregits. Podeu substituir el formatge per mató casolà amb ceba verda i julivert.
De la mateixa massa podeu fer pastes amb el farciment original: piqueu 2 patates grans, 1 ceba i fregiu-les, afegiu-hi 150 g de pèsols verds en conserva, pebre negre mòlt. Col·loqueu el farcit sobre sucs fins i fregiu-lo en oli vegetal bullent.
