Algunes verdures es poden menjar crues sense problemes. Altres verdures tenen una textura massa dura, tenen un sabor específic i, fins i tot, algunes contenen toxines. S’han de sotmetre a tractament tèrmic. Millorar el sabor de les verdures, la seva textura i, alhora, conservar totes les vitamines és l’objectiu de cuinar les verdures.
La cuina vegetal és tot un món, a través del qual aprendràs a donar a cada verdura un gust únic, segons el mètode de preparació.
- La forma tradicional de cuinar verdures és guisar. S'utilitza quan es cou, per exemple, "samfaina" o "guisat amb carn". Aquesta és la forma perfecta de conservar el sabor i les vitamines. No oblideu que podeu coure no només a l’aigua, sinó també a la llet i al brou. Podeu utilitzar una olla a pressió per cuinar més ràpidament.
- Les verdures al vapor tenen un sabor especial. Revelaran el seu sabor i aroma complet si es preparen correctament. Es recomana utilitzar una caldera doble per configurar el temps de cocció exacte. Cuinar al vapor verdures de manera impecable perquè tingui una textura una mica densa és un autèntic art.
- Bullir les verdures a l’aigua és un mètode habitual per fer puré de patates, pastanagues o xirivia. Es pot afegir una mica d’oli i sucre a l’aigua.
- Si esteu llest per quedar-vos a la zona de cuina, podeu provar a la brasa verdures. En una barbacoa, una graella elèctrica o en una paella ondulada especial, fregireu les verdures, assegurant-vos que no s’assequin ni es cremin.
- També hi ha una manera molt ràpida de cuinar algunes verdures per preservar la seva textura i sabor i, fins i tot, en alguns casos, per il·luminar-les. Això és blanquejar. Les verdures s’han de conservar primer en aigua bullent durant 5-30 segons i després submergir-les en aigua gelada. Aquest mètode s’utilitza, per exemple, per fabricar mongetes que es tornen de color verd brillant i cruixents.
- Les verdures es poden fregir en una paella amb mantega, oli vegetal i greixos animals. Es forma una escorça fina a les verdures, que els dóna un gust especial.
- Cuinar verdures al forn és la meva forma preferida de cuinar-les. Per a algunes verdures faig servir paper d'alumini, per a algunes faig servir una màniga de forn. Només els podeu coure en una plata de forn, com faig amb la carbassa.
