El moniato, o com també se’n diu, moniato, s’acompanya bé amb suc de llimona i espècies calentes; s’utilitza per fer sopes, amanides i aperitius. I les arrels de moniato fregides i al forn són un plat excel·lent per a la carn.
És necessari
-
- Per a la sopa de puré de moniato:
- - 4-5 moniatos;
- - 1, 5 tasses de brou de carn;
- - 1 got de llet;
- - 1 cullerada. una cullerada de mantega;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina;
- - 1, 5 culleradetes de sal;
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- - gingebre
- farigola
- canyella
- nou moscada al gust.
- Per al guisat de moniato:
- - 4 moniatos;
- - 100 ml de brou de verdures;
- - 1 PC. cebes;
- - 2 cullerades. culleres de julivert;
- - 1 culleradeta de farina;
- - mitja llimona;
- - sal
- julivert al gust.
- Per a patates fregides:
- - 2 moniatos llargs i prims;
- - 2 ous;
- - 3 cullerades. cullerades de farina;
- - 5 cullerades. culleres d’aigua;
- - 0,5 litres d’oli vegetal;
- - sal
- pebre vermell mòlt al gust.
- Per a boles dolces:
- - 500 g de moniatos;
- - 100 g de sucre;
- - 100 g de panses.
Instruccions
Pas 1
Cuini per a la primera sopa de puré de moniato. Peleu les verdures d’arrel, tapeu-les amb aigua i bulliu-les fins que estiguin cuites durant 20 - 30 minuts. Pureu el moniato bullit i barregeu-lo amb mantega, farina, sucre, sal i totes les espècies. Aboqueu el brou i la llet sobre la barreja. Feu bullir la sopa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts. Serviu la sopa de puré calenta. Espolvoreu-ho amb julivert o ceba verda, si es desitja.
Pas 2
Estofeu el guisat de moniato com a guarnició de la carn. Renteu els moniatos i bulliu-los en aigua amb sal durant mitja hora aproximadament. Escorreu-los i deixeu-los refredar. Piqueu finament les cebes i el julivert. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu la ceba fins que estigui rossa. Remeneu-ho constantment, aboqueu-hi el brou, afegiu-hi farina. Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
Pas 3
Peleu els moniatos i talleu-los a daus petits. Afegiu a la ceba moniatos, julivert, suc de llimona i ratlladura, remeneu. Deixeu coure a foc lent el bullit de verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més.
Pas 4
Serviu patates fregides salades per berenar. Renteu els moniatos i cuineu-los al vapor durant 15-20 minuts. Barregeu farina i aigua i refrigereu-ho durant 30 minuts. Batre els ous amb sal i pebre. Afegiu la barreja d’ous a la massa.
Pas 5
Escalfeu l'oli vegetal en una paella amb els costats alts. Peleu els moniatos, tallats a rodanxes d’uns 0,5 cm de gruix, amb una forquilla, submergiu cada tasca de moniato dolç a la massa i sofregiu-los fins que estiguin daurats.
Pas 6
Oferiu boles de moniato per postres. Peleu els moniatos, esbandiu-los, talleu-los a rodanxes petites i tapeu-los amb aigua freda durant 15 minuts. Després, feu els moniatos al vapor i feu-ne puré de patates. Esbandir i assecar les panses. Incorporar el sucre i les panses al puré. Feu rodar boles petites de la massa resultant i decoreu-les amb un gir. També podeu servir salsa de xocolata per separat.
