El luci farcit és una excel·lent solució per a una taula festiva. Aquest plat es pot preparar amb diversos farcits, com bolets i ous. El millor és servir el peix sencer, guarnit amb herbes i verdures fresques.
És necessari
- - lluc;
- - pastanaga
- - ous de gallina;
- - cebes bulboses;
- - bolets;
- - oli vegetal;
- - ganivet;
- - picadora de carn;
- - taula de tallar;
- - tisores;
- - aigua;
- - planxa de forn;
- - forn;
- - crema agra;
- - verds;
- - tovallola;
- - ratllador;
- - xeringa culinària;
- - paella;
- - pa;
- - llet.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un lluc, esbandiu-lo sota l’aigua. Separeu amb cura el cap amb un ganivet, sense tallar fins al final. Feu una incisió prop de la carena per exposar l’os. Separeu-lo de la polpa i gireu amb molta cura la carcassa per dins. Hauríeu de tenir dues parts a les mans: un os amb una part de la carn i una pell.
Pas 2
Tallar la polpa amb un ganivet, rebutjar els ossos. Piqueu els filets amb un ganivet. Remull el pa amb llet, prengui el líquid suficient per cobrir el pa, ja no.
Pas 3
Piqueu els bolets, ratlleu les pastanagues, talleu la ceba finament. Fregiu les verdures a foc mig, refredeu-les, barregeu-les amb bolets.
Pas 4
Combineu les verdures amb els bolets i els filets. Afegiu sal i espècies al gust. Col·loqueu el farcit en un bol i deixeu-ho reposar 30 minuts. Bullir els ous, pelar-los i tallar-los a quarts.
Pas 5
Ompliu la pell del lluc. Ompliu-lo suaument, alternant la carn picada i els ous. A continuació, dóna forma al peix en forma corba i transfereix-lo a una safata de forn pre-greixada. Col·loqueu el cap damunt i raspalleu-ho amb crema agra.
Pas 6
Coeu el lluc al forn a 180 graus durant 40 minuts, tan bon punt el peix estigui daurat, traieu-lo.
Pas 7
Decoreu el plat amb una malla de crema agra. Es pot fer amb una xeringa pastissera. Afegiu verdures i herbes al peix. Podeu servir el luci amb tascons de llimona i olives enfilades als escuradents.
