El lluc té una carn dura i un olor i sabor específics, de manera que en la majoria dels casos no s’utilitza per fregir ni cuinar. La recepta més popular és el lluc farcit. Es treu la pell del peix, es trosseja la carn amb cura i es barreja amb diversos farcits. Com a resultat, el lluc es torna més suau i saborós.
És necessari
-
- 1 lluc;
- 300 grams de porc;
- 2 cullerades. cullerades de galetes o 1 rotllo;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- sal i pebre al gust;
- 50 grams d’oli vegetal;
- 1 ou;
- 1 patata.
Instruccions
Pas 1
Examineu el lluc, és necessari que no hi hagi danys a la canal. Escaleu el peix i renteu-lo amb aigua freda. Feu una incisió sota el cap i talleu l’os. Traieu l'interior per la incisió i netegeu les brànquies. No danyeu la vesícula biliar, ja que en cas contrari el peix es farà malbé. El cap del peix hauria de penjar-se a la pell. Utilitzeu un ganivet afilat per fer un cercle suau entre la pell i la carn del luci. Gireu la pell separada i continueu traient-la, com una mitja, amb un ganivet. Les aletes han de romandre sobre la pell. Tallar l’os a la cua. Peleu els filets de la base de l’os i traieu les entranyes restants.
Pas 2
Remull un pa blanc amb llet, esprémer. Fregiu les pastanagues ratllades i les cebes picades en oli vegetal. Gireu el filet de peix en una picadora de carn amb carn de porc, monyo xop i patates. Afegiu a la carn picada les cebes i les pastanagues fregides, l’ou, la sal, el pebre, les verdures ben picades i barregeu-ho tot bé. Ompliu el peix amb la carn picada preparada i, a continuació, cosiu el cap a la canal amb fil normal. No farciu el lluc massa fort amb carn picada, ja que la pell pot esclatar durant la cocció.
Pas 3
Col·loqueu paper encerat sobre una placa de forn o simplement raspalleu-lo amb oli vegetal, poseu-hi el peix, corbant-lo en una ferradura. Per mantenir el lluc en forma, podeu estirar el cap i la cua amb fils. Simplement no estireu el fil amb força perquè no es talli la pell durant la fregida. Humiteu-vos les mans amb aigua i suavitzeu la pell del peix perquè el luci acabat tingui un bon aspecte. Introduïu un escuradents a la boca del peix. Poseu el peix al forn ben escalfat durant una hora i mitja.
Pas 4
Si el lluc no es daura bé, podeu untar-lo amb mantega poc abans de finalitzar la cocció. Poseu el peix preparat calent de la plata de forn, talleu el fil que ha estirat el luci, traieu-vos l’escuradents de la boca i poseu-lo al plat. Poseu una branca de verds o una rodanxa de llimona a la boca del peix, la canal també es pot decorar.
