El luci farcit és un plat amb un alt estatus i riques tradicions, és adequat per a qualsevol celebració, ja sigui casament, aniversari o data especial. Un bell luci es convertirà en una decoració de taula i una festa gastronòmica per als hostes.
És necessari
- - 1 lluc sencer, sense tripes, que pesa aproximadament 1 quilogram;
- - 1 pa;
- - 1 ou;
- - 50 grams de mantega;
- - 1/4 tassa de llet;
- - 1 cap de ceba;
- - sal al gust;
- - pebre al gust;
- - 6 trossos de fulles de llorer;
- - 1 llimona.
Instruccions
Pas 1
Inspeccioneu detingudament els peixos per si hi ha danys externs i renteu-los bé. Netejar les escates del lluc, fer talls al voltant del cap per tots els costats, de manera que es separi junt amb les vísceres.
Pas 2
Trencar el cap suaument i estirar mentre traieu les mànigues, netejar-lo (tallar les brànquies i les aletes) i esbandir-lo amb aigua freda. El lluc té dues aletes: la inferior i la superior, talleu-les amb cura perquè no es faci malbé la pell.
Pas 3
Separeu la pell de la carn del costat del cap (deixant una petita capa de carn de 1-2 mm) amb les mans, un ganivet o una forquilla. La pell s’ha de desprendre en mitja al llarg del cos del peix. Tireu la mitja fins a la punta de la cua, talleu amb cura l’aleta de la cua perquè es separi de la pell. Gireu la pell a la seva posició original, després d’haver netejat prèviament la carn. Aneu amb compte, perquè és la pell la responsable de la bellesa addicional del plat.
Pas 4
Tallar la carn dels ossos, tallar la columna vertebral. Remull trossos de pa amb llet. Passar la carn amb pa i ceba tres vegades per un triturador de carn perquè quedi la carn picada airejada i tendra, sal i pebre. Afegir l’ou i la mantega estovada, batre fins que quedi esponjós. Ompliu la pell de carn picada, però no molt estretament, ja que en cas contrari rebentarà al forn.
Pas 5
Doblegueu el paper d'alumini per la meitat, poseu-hi una línia de fulles de llorer, poseu-hi la pell farcida, col·loqueu el cap al costat del cos. Saleu lleugerament el lluc per sobre i regueu-lo amb suc de llimona.
Pas 6
Connecteu els costats de la làmina, deixant un petit forat perquè el vapor s'escapi, aboqueu-hi 0,5 tasses d'aigua. Poseu el lluc en paper d'alumini sobre una plata de forn, poseu-ho al forn durant 1,5-2 hores a una temperatura de 180 ° C.
Pas 7
Traieu el lluc farcit acabat del forn, refredeu-lo amb paper d'alumini. Serviu-ho fred en un plat gran, guarniu-lo amb tascons de llimona i enciam.
