L’arròs basmati indi té un aroma delicat, el gra és llarg i prim. Aquesta varietat es manté després de la collita durant almenys un any, els grans es tornen més durs i no perden la forma durant la cocció, augmentant dues vegades i mitja. Basmati creix al nord de Panjab, entre l’Índia i el Pakistan, i és una de les varietats d’arròs més cares del món.
És necessari
-
- Per a arrossos bullits:
- 1 tassa d’arròs
- 1,5 tasses d’aigua.
- Per a arrossos amb verdures:
- 1 got de basmati
- oli vegetal;
- 50 g de minadi;
- 1 patata;
- 1 culleradeta llavors de comí;
- 1 beina de pebrot vermell picant;
- 1/2 pebre dolç;
- 480-530 ml d’aigua;
- 1/2 culleradeta de garam masala;
- 1/2 culleradeta sal;
- 1 pastanaga petita;
- 80 g de mongetes verdes fresques;
- 80 g de pèsols;
- 2 cullerades. l. julivert.
Instruccions
Pas 1
Arròs basmati bullit
Esbandiu l'arròs amb les mans en aigua freda molt suaument fins que l'aigua quedi neta. Aboqueu dos gots d’aigua freda sobre l’arròs rentat i deixeu-ho 30 minuts, escorreu l’aigua i deixeu reposar l’arròs 10 minuts més. Aboqueu l’arròs en una cassola, aboqueu un got i mig d’aigua freda a foc mig-alt, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim, tapeu-ho, coeu-ho durant 20 minuts.
Pas 2
Basmati amb verdures
Esbandiu l’arròs basmati amb les mans en un bol d’aigua freda, escorreu-lo i renteu-lo de nou; fins que l’aigua quedi clara, assecar l’arròs. Escaldeu les ametlles amb aigua bullint, traieu-ne la pell, escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal en una paella, fregiu-ne les ametlles fins que estiguin daurades a foc lent, transfereu-les de la paella a un plat, eixugueu-les amb paper absorbent, sal lleugerament, aixafeu.
Pas 3
Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus, aboqueu 2-3 cullerades d’oli vegetal a la cassola, escalfeu-les bé, fregiu-les fins que estiguin daurades, poseu les patates sobre tovallons de paper perquè absorbeixin l’oli sobrant. Aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella profunda, renteu i trossegeu el pebrot finament, afegiu-hi llavors de comí i pebre vermell a la paella, fregiu-los fins que estiguin rossos, afegiu-hi arròs, remeneu-los, sofregiu-los durant 2 minuts.
Pas 4
Afegiu aigua, sal, garam masala i deixeu-ho bullir. Rentar, pelar les pastanagues, tallar-les a daus petits, rentar les mongetes verdes. Afegiu pastanagues, mongetes, pèsols a la cassola, reduïu el foc al mínim, tapeu-la bé i coeu-la durant 20-25 minuts per inflar l’arròs i suavitzar les verdures.
Pas 5
Traieu la paella del foc, deixeu la tapa posada, deixeu-la reposar 5 minuts, poseu-hi les patates i les ametlles al damunt, remeneu-les lentament, serviu-les ben calentes. Renteu i trossegeu el julivert grosserament, guarniu l’arròs de cada plat amb julivert.
