Diferents experts culinaris poden trobar receptes inusuals de col farcida amb col de Pequín, Savoyard, farinetes de fajol i verdures en lloc de carn picada. Totes les receptes són bones, però el plat resultarà deliciós si domineu perfectament el mètode de cuina clàssic original. Llavors, com es fan els rotllets de col tradicionals guisats amb carn picada i arròs?
És necessari
- - un gran cap de col blanca - 1 unitat. (1,5-1,8 kg)
- - carn de porc i vedella - 1 kg
- - arròs de gra llarg o rodó - 330 g
- - pastanagues fresques - 2 unitats.
- - bombetes - 2 unitats.
- - creix l’oli. - 40 ml
- - pebre mòlt
- - condiments per a carn
- - puré de tomàquet - 60 g
- - aigua
- - sal
- - sucre - 20 g
- - verds - 1 manat
- - crema agra - 50 g
Instruccions
Pas 1
Trieu una sucosa col blanca amb fulles blanques denses i suaus que es separin fàcilment del cap. Si agafeu una col mitjana o petita, les fulles resultaran petites i els rotlles de col hauran de ser compactes, com la dolma. Esbandiu bé la col a l'exterior i traieu les fulles superiors. Llenceu-los.
Pas 2
Poseu una olla gran amb aigua a bullir. Traieu el cap de la col amb una forquilla en diversos llocs. Submergiu tota la col en aigua bullida durant 5-6 minuts. Comproveu si les fulles superiors estan estovades i traieu immediatament la col de l’aigua. Deixeu refredar la verdura col·locant-la sobre el lavabo en un cassó. No es pot cuinar massa la col de pel farcida a l’escenari perquè es desfaci.
Pas 3
Traieu les fulles toves superiors. Quan les preparacions de col semblen massa ajustades i comencin a separar-se malament del cap (i el cap encara és gran), el podeu foradar de nou amb una forquilla i enviar-lo a aigua bullent durant un parell de minuts. Feu-ho fins que es formi una pila decent de fulles, que es retiren uniformement i normalment i siguin de mida mitjana. A cada fulla, talleu les bases gruixudes amb venes denses, que no permetran que el rotllo de col rodoli suaument i bonic en un sobre.
Pas 4
Per a farcir carn picada de col farcida, és adequat un filet de carn magra. Podeu prendre carn de vedella i porc en quantitats iguals (no obstant això, és permès substituir el porc per pollastre). Esbandiu i talleu les pel·lícules i l'excés de greix de la carn. Torça les peces en una trituradora de carn. Saleu la carn picada i barregeu-la bé amb els condiments.
Pas 5
Aboqueu l’arròs a l’aigua bullent (el doble d’aigua per a la quantitat d’arròs especificada). Coeu-ho, una mica salat, fins que estigui mig cuit. No cuini l’arròs del tot, perquè mentre cuineu els rotllos de col, arribarà a una condició. Un arròs cru massa dur i pràctic al farciment absorbirà tots els sucs de carn del rotllo de col i el farciment resultarà dur. Barregeu la carn picada i l'arròs.
Pas 6
Rentar i pelar pastanagues i cebes. Ratlleu les pastanagues. Proporcionarà un sabor dolç addicional i també es necessita en el farciment per obtenir sucositat. Talleu la ceba a daus o mitges anelles. Salteu lleugerament les pastanagues i les cebes en una paella amb oli vegetal per estovar una mica les verdures. Després de refredar, barregeu bé amb la carn picada. Afegiu herbes fresques picades al farcit.
Pas 7
Esteneu i aplaneu la fulla de col sobre la taula, girant la base cap al vostre costat i l'interior cap amunt. Poseu un parell de cullerades del farcit preparat a la vora. Enrotlleu-lo amb un tub, ficant les vores cap a l'interior en algun lloc del centre. Hauríeu d’obtenir un sobre uniforme i ordenat. Els rotllos de col farcits es col·loquen molt fort entre ells a la part inferior d’un cassó amb parets fines o a la cuina lenta. Heu d’intentar col·locar la col farcida amb la costura cap avall.
Pas 8
Barregeu puré de tomàquet amb 600 ml d’aigua, 20 g de sucre i 10 g de sal. Aboqueu la barreja als rotllets de col farcits. Han d’estar completament coberts d’aigua. Enceneu la placa i feu bullir els rotllos de col, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho a foc lent durant 50-60 minuts. Si utilitzeu un multicooker, podeu seleccionar el mode "Apagar" o "Cuina lenta" (en el qual es manté la calor durant uns 45 minuts).
Pas 9
Tan bon punt la col s’ha estovat, podeu provar la col farcida. Serviu rotllos de col amb carn picada i arròs amb crema de llet o qualsevol salsa. Decorar amb herbes fresques.
