Cuinar el porc perquè sigui tendre i saborós és molt fàcil si sabeu com fer-ho. Una peça preparada adequadament, combinada amb els vostres aliments preferits, és una delicada obra mestra i un àpat abundant per a la vostra família. Una recepta provada pel temps és el camí més segur cap a l’èxit culinari.
Per a 4 racions que necessitem
- 500 g de porc (pernil, omòplat, bola blanca també entrecot, coll o filet)
- Tomàquets 300 g (2 tomàquets grans)
- Formatge dur 300 g (holandès o rus, preferiblement poc salat)
- All 3 grans
- Condiment de sal, pebre, porc
- Oli vegetal
- Paper pergamí
Preparació de carn
Tots els talls de porc que apareixen a la llista ens convindran, la seva preparació per a una cocció posterior és la mateixa. Tallem grans venes visibles, no tingueu por si necessiteu separar petits trossos de carn per a això. Després de pelar, talleu la carn en trossos prims i plans de 5 mm de gruix. Tallar-les prou fines i, a continuació, escampar-les amb sal, pebre i condiment de porc.
Batem la carn amb un martell de cuina. La carn es marina en un estat immillorat, perquè els trossos prims batuts són difícils d’adobar de manera uniforme, com més rodolem, més es desintegren.
No tingueu por de batre-vos molt prim, és millor disposar-los en 2 o 3 capes. La carn del forn es cuinarà en una sola capa, però al mateix temps es mantindrà tova i serà fàcil de tallar sobre una planxa.
Preparació per coure
Fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Renteu els tomàquets i talleu-los en anells prims.
Peleu i espremeu els alls mitjançant una premsa d’all.
Poseu paper sulfuritzat en una safata de forn perquè la carn i el formatge no s’enganxin a la safata de forn.
Unteu el pergamí amb oli refinat, col·loqueu el porc batut i en escabetx en una capa uniforme, si la planxa de forn és gran, és millor repartir el porc en 2-3 capes a la meitat de la planxa.
Aboqueu l'all triturat sobre la carn i fregueu-lo sobre tota la superfície de la carn. Poseu-hi els anells de tomàquet per sobre i escampeu-los amb formatge.
És hora de coure
Cal preescalfar el forn a 220 graus. És important seleccionar el mode de calefacció pels dos costats (superior i inferior).
Poseu el porc al forn durant 20 minuts.
Un matís important, si heu posat la carn en una sola capa i és molt fina, s’ha de reduir el temps de cocció a 15 minuts.
Es pot servir immediatament amb qualsevol acompanyament i salsa adequada per a la carn.
