El fetge és un subproducte saludable i baix en calories que és ric en vitamines del grup B, C, D, E, K, que ajuden a augmentar l’hemoglobina, millorar la visió, la funció renal, els cabells, les ungles i la pell. A més, el fetge és un producte saborós i assequible. Però no sempre és possible preparar correctament aquest subproducte, perquè si el fetge no es prepara de manera incorrecta, pot tenir un gust amarg i espatllar el plat.
El repte per a molts pares és alimentar fetges sans als seus fills. Al cap i a la fi, a la majoria dels nens no els agrada les despulles i els bebès no sempre poden "mastegar" el fetge bullit. Aquesta recepta ajudarà els pares a enriquir no només el cos dels nens amb substàncies útils, sinó també les seves.
Ingredients:
- fetge de porc - 500 g (carn de vedella, pollastre, gall dindi també funcionaran)
- llard de porc - 100 g.
- cebes petites: 1 unitat.
- all - 3 grans
- ou de gallina - 1 unitat.
- farina (blat o civada): 3 cullerades.
- oli (gira-sol o oliva) - per fregir
- sal, pebre - al gust.
Preparació del fetge
Perquè el fetge no tingui gust amarg i en surti excés de sang i mucositats innecessàries, s’ha de rentar i remullar a fons. Es recomana sucar el fetge amb llet freda, ja que la llet li dóna més suavitat al fetge. Però, si no hi ha llet, no fa por. Podeu remullar el fetge amb aigua freda i senzilla.
Cal tallar totes les venes i pel·lícules del fetge rentat. Poseu el fetge en un bol profund i tapeu-ho amb aigua freda. S’ha de rentar les vísceres periòdicament i canviar l’aigua.
El pollastre, el fetge de gall d’indi s’ha de remullar durant uns 40-60 minuts, el porc - 1-1,5 hores i la carn de boví - 2-2,5 hores (el més llarg), ja que és més dur.
Mètode de cocció
Talleu el fetge mullat a trossos i desplaceu-vos per un triturador de carn juntament amb la ceba i la cansalada.
Traieu els grans d'all a la carn picada (amb una premsa d'all), afegiu-hi un ou cru, sal, pebre, barregeu-ho tot bé amb una cullera.
Després cal afegir farina a la barreja resultant i pastar bé la massa de fetge. La massa ha de ser espessa. Si la massa és fina, cal afegir-hi una mica més de farina, però el més important, no l’excedeixi.
Col·loqueu la massa en forma d’ovals en una paella prèviament escalfada amb mantega. Fregiu-ho a foc mitjà durant 3-5 minuts per cada costat.
El fetge cuit d’aquesta manera és suau i saborós. I gràcies a l’addició de llard de porc i ceba, els panellets són sucosos.
Per als menors de tres anys, és millor utilitzar farina de civada i oli d’oliva, mentre que és millor no fregir els panellets, sinó simplement fregir-los pels dos costats, posar-los en una cassola, abocar una mica d’aigua i deixar coure a foc lent durant 10-15 anys. minuts a foc lent.
Els panellets de fetge es poden menjar amb pa i crema agra, o amb qualsevol plat secundari. I als nens els encanten el puré de patates!
