El pit de pollastre és un producte que conté una quantitat mínima de greix. D'una banda, és bo, però, per altra banda, la cocció es fa més difícil, ja que cal anar amb compte de no assecar massa el plat. Per fer-ho, cal determinar amb precisió el temps de tractament tèrmic.
Per al pit de pollastre amb tomàquet, prepareu uns pits petits d’uns 150-200 g cadascun. En necessitareu 4. Separeu-los de la pell i els ossos. Salpebreu el filet resultant. Per fer que els pits de pollastre siguin saborosos i secs, és millor optar per la cocció.
Prepareu mantega i oli vegetal, 3 tomàquets, unes branques de farigola. També necessitareu 200 g de formatge feta, un cap d’enciam, un parell de cebes i una mica de vinagre de vi.
El filet de pollastre, salat i picat, s’ha de fregir lleugerament per les dues cares. El fregit es realitza en oli vegetal, per a cada costat triga cinc minuts. Preescalfeu el forn a dos-cents graus. Agafeu un plat resistent al forn i unteu-lo bé. Col·loqueu la carn preparada al motlle.
Talleu els tomàquets a rodanxes fines i col·loqueu-los a sobre de la carn. Piqueu les branques de farigola, trossegeu el formatge feta. Barregeu-ho amb farigola i escampeu-hi tomàquets i carn per sobre. Es posa al forn durant 20 minuts per coure.
Prepareu una guarnició lleugera per als pits. Talleu l'amanida a tires. Els bulbs s’han de pelar i tallar en anelles. Barregeu un parell de cullerades de vinagre, la mateixa quantitat d’oli d’oliva, pebre, sal, ceba i enciam. Col·loqueu sobre plats porcionats sobre un tros de pit, afegiu-hi una mica d’amanida amb ceba i serviu-ho. No us heu de molestar a fer l’amanida, només heu de tallar els cogombres.
