El pollastre farcit és un dels plats de vacances amb més èxit, per a la preparació del qual és molt important triar el farcit adequat, ja que n’hi ha molts. La forma més senzilla és farcir el pollastre amb carn picada. Aquest pollastre també és perfecte per a un sopar habitual.
És necessari
-
- pollastre - 1 unitat.
- Per preparar carn picada:
- porc: 500 grams;
- ou de gallina - 2-3 trossos;
- festucs: ½ tassa;
- llet - 1 got;
- nou moscada (pols);
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Tritureu la carn de porc en una trituradora i barregeu-la bé. Afegiu ous, llet, nou moscada a la carn picada, sal i pebre al gust. Peleu els festucs i afegiu-los a la carn picada. Podeu afegir una mica de Madeira, cognac o vi per afegir un gust més picant.
Pas 2
Ara peleu suaument la pell del pollastre. Feu-ho amb molta cura per no danyar-lo. En primer lloc, fer una incisió al coll i al pit. A continuació, separeu els trossos de pell de la carn. Comenceu a fer-ho des del coll de gallina fins a les ales. A l'interior, talleu els tendons de les ales i continueu traient la pell junt amb les ales i, a continuació, estireu la pell cap a les cames. Per no trencar la pell en aquells llocs on es localitzen les articulacions de les cames, fer incisions a l’interior del cartílag.
Pas 3
Separeu la polpa, batiu-la en capes fines. Esteneu la pell, poseu-hi la polpa batuda i la carn picada per sobre. A continuació, emboliqueu la carn picada amb pell perquè el pollastre sembli una carcassa sencera. Després, cosiu la incisió del pollastre amb fils o talleu-la amb escuradents.
Pas 4
Prepareu brou de pollastre. Per fer-ho, aboqueu els ossos de pollastre amb aigua freda, afegiu sal, pebre, llorer, deixeu-ho bullir, traieu-lo del foc i refredeu-lo.
Pas 5
Aboqueu el brou refredat sobre el pollastre, poseu-ho a foc mig i porteu-lo a ebullició. Continueu cuinant, tapat, fins que la carn estigui tendra. El temps aproximat de cocció és de 40-50 minuts. El pollastre es pot abocar amb aigua normal, però en brou resultarà molt més aromàtic i saborós.
Pas 6
Quan el pollastre estigui fet, deixeu-lo refredar sense treure'l del brou. A continuació, poseu-lo sota una premsa lleugera i refrigereu-lo durant 2-3 hores.
Pas 7
Serviu-ho amb qualsevol salsa.
