La mantega és un producte saludable. És ric en vitamines essencials per a una bona visió i creixement ossi, perquè les glàndules suprarenals i tiroïdals funcionin. Els greixos de la seva composició contribueixen a la renovació de les cèl·lules cerebrals. L’oli protegeix contra les infeccions gastrointestinals i la calcificació de les articulacions. Naturalment, només un producte natural té totes les propietats útils, per la qual cosa és important poder distingir-lo de les falsificacions.
Instruccions
Pas 1
La indústria russa produeix diversos tipus de mantega natural. Es tracta de mantega Vologda, mantega dolça i àcida sense sal, mantega dolça i agra salada, a més de mantega amateur i camperola. La mantega natural també és ghee. No importa quin sigui el nom de la mantega alliberada a la immensitat de la nostra terra natal, s’ha d’indicar el seu tipus al seu embalatge i, si no pertany a cap de les anteriors, aleshores teniu margarina o un estès. Un oli que simplement digui "oli" al seu embalatge, sense qualificació, podria ser qualsevol cosa menys el producte que busqueu.
Pas 2
La mantega natural més grassa és el ghee, conté un 99% de greix i no supera el 0,7% d’humitat. Els olis de crema agra i vologda sense sal i crema dolça contenen almenys un 82,5% de greixos, només un 1% menys de greix en mantega de crema agra salada. La mantega sense sal té un 78% de greix. La mantega salada de crema dolça camperola té el contingut de greixos més baix: el 71,5%. La fracció massiva de greix indicada a l’envàs ha de correspondre necessàriament al tipus d’oli.
Pas 3
És més fàcil distingir l’oli de Vologda d’alta qualitat pel gust i l’olfacte. Muntat amb crema pasteuritzada d’alta qualitat, té un aroma i sabor pronunciats, sense notes estranyes. La resta de tipus de mantega també tenen una olor cremosa, però menys pronunciada. Els olis de crema agra haurien d’estar a l’alçada del seu nom i tenir un regust lleuger, però perceptible, de llet agra en aroma i sabor. Els olis salats han de tenir un gust moderadament salat. La mantega fosa té un olor i sabor específics únics al greix de la llet fosa. Només s’admeten gustos fora de gust si el ghee té sabor.
Pas 4
L’oli de Vologda és el més fàcil de definir en termes de consistència i aspecte. És homogeni, dens, però plàstic; en un tall, la seva superfície és seca, però brillant. Per a la resta d’olis, s’accepta una petita quantitat de petites gotes d’humitat. A més, la seva superfície no és tan brillant. El ghee és suau i granulós, si s’escalfa es torna completament transparent, sense el més mínim sediment.
Pas 5
Qualsevol oli natural no conté bombolles d’aire, no es divideix en trossos, no s’esmicola ni s’enganxa.
Pas 6
Tot i que alguns argumenten que l'oli real només pot ser blanc, també es permet un tint groc. Tot depèn de la dieta de les vaques, de la llet de la qual es va obtenir la nata i després de la mantega. De vegades, s’afegeix a l’oli un colorant natural (annatto) per donar-li un to groc fins i tot uniforme. Això es fa perquè el consumidor rebi oli del mateix color durant tot l'any i no tingui dubtes de si el producte que li és familiar s'ha tornat més clar o groc.
Pas 7
El color de la mantega natural pot, per descomptat, canviar, però sempre és uniforme. No hi ha taques ni ratlles d’un to més clar o més fosc.
Pas 8
Si traieu un tros de mantega de la nevera i el premeu amb el dit, deixarà una petita dent, però la mantega la sentireu solida. Si l’oli us va semblar suau, el clotet del dit és profund, si l’oli s’enganxa, es tracta d’un producte de baixa qualitat.
