Les delicades galetes d’ametlla amb una característica "faldilla" i una superfície plana brillant gaudeixen d’una merescuda popularitat i èxit. Una delicadesa delicada pot decorar adequadament una taula festiva o actuar com un elegant regal dolç.
És necessari
- - 125 g de farina d’ametlla o ametlles;
- - 125 g de sucre llustre;
- - 125 g de sucre;
- - 3 esquirols;
- - 2-3 gotes de colorant alimentari;
- - omplir galetes;
- - processador de menjar;
- - mesclador.
Instruccions
Pas 1
A primera vista, la recepta per fer macarons és bastant senzilla: fins i tot una hostessa novella és capaç de barrejar proteïnes batudes amb ametlles picades i coure la massa resultant al forn en forma de petits cercles. Tot i això, tot no és tan senzill com sembla, i els autèntics macarrons requereixen conèixer alguns dels trucs i matisos de la cuina.
Pas 2
Característiques distintives d’una galeta cuinada adequadament:
- superfície llisa, brillant i no enganxosa;
- delicada escorça cruixent;
- la presència d'una petita "faldilla";
- farciment delicat, el gruix del qual correspon al gruix del galet.
Pas 3
Cuinar una deliciosa llegenda requereix concentració i cura: desviació de la temperatura de cocció desitjada, quantitat incorrecta d’ingredients, violació de la tecnologia de fabricació; tots aquests factors poden provocar un resultat decebedor.
Pas 4
En cas que la farina d’ametlles no estigui a l’abast, la podeu preparar vosaltres mateixos triturant les ametlles fins obtenir una pols fina en un robot de cuina. Després, la farina es barreja a fons amb el sucre en pols.
Bateu les clares fins obtenir una espuma espessa, afegint-hi poc a poc sucre i, si cal, unes gotes de colorant alimentari.
Afegiu amb molta cura la barreja ametlla-sucre a les proteïnes batudes i barregeu fins que quedi homogènia.
Pas 5
La safata de forn es cobreix amb paper de forn, després s’extreuen cercles ordenats de 2-3 cm de diàmetre amb l’ajut d’una xeringa de pastisseria. La massa correctament disposada no ha de tenir "cues".
En cap cas, no heu de posar macarons al forn de seguida: la massa hauria de ser una mica ventosa i coberta amb una escorça fina, normalment per a això n’hi ha prou amb 20-40 minuts.
Pas 6
Després, les galetes es couen al forn a 150 graus durant 10 minuts. No és desitjable obrir el forn en aquest moment: els macarrons cauran i es convertiran en pastissos normals.
Al cap d’una estona, treuen els forns, esperen que es refredi completament i comencin a connectar les meitats de les galetes amb l’ajut del farcit.
Pas 7
Com a farcit es poden fer servir melmelada, nata, pastes diverses o ganache. Per exemple, la ganache de xocolata clàssica es fa amb quantitats iguals de xocolata negra i nata.
Partiu la xocolata en trossos petits, aboqueu-la sobre la nata escalfada i pasteu fins obtenir una massa homogènia i suau, que es mantingui al fred durant unes 8-10 hores.
Segons el tipus de farcit, els macarrons són de colors: el color groc de la galeta hauria de correspondre al farciment de llimona, el rosat al farcit de gerds, etc.
