Els medallons de gall dindi són carn blanca, desossada i sense pell, tallada en pit de pollastre. Aquesta carn tendra pot estar lleugerament seca, de manera que s’ha d’adobar abans de coure-la o embolicar-la amb cansalada sucosa i aromàtica, que li donarà al plat un sabor addicional i picant.
Medallons de gall dindi en escabetx
Per cuinar carn de gall dindi deliciosa i tendra, necessitareu:
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
1/3 tassa de vinagre balsàmic
- ¼ got de parmesà ratllat;
- 1 cullerada d’una barreja d’herbes seques (alfàbrega, marduix, farigola);
- 1 gra d'all;
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- ½ culleradeta de sal;
- 500 grams de medallons de gall dindi.
En un bol petit, bata l’oli vegetal i el vinagre, afegeix all, sal, herbes seques, pebre i formatge ratllat, passats per una premsa. Aboqueu la marinada en una bossa de plàstic tancada amb cremallera, col·loqueu els medallons de gall dindi, tanqueu la cremallera, agiteu-ho bé i refrigereu-ho durant 20-30 minuts.
Preescalfeu el forn a 180C. Col·loqueu els medallons sobre una safata de forn i enforneu-los durant 15-20 minuts, donant-los una volta per formar una escorça daurada i uniforme a banda i banda. Abans de servir, deixeu que la carn "reposi" durant 5-7 minuts, cobrint-la amb paper d'alumini.
Podeu coure aquests medallons a una graella preescalfada.
Medallons a cansalada
Per a aquest plat necessitareu:
- 400 grams de gall d'indi (2 medallons d'uns 200 grams cadascun);
- 2 rodanxes llargues de cansalada fumada;
- una mica de pebre negre;
- 1 cullerada de mel líquida;
- 2 cullerades de mantega.
Emboliqueu cada medalló de gall d’indi amb una rodanxa de cansalada, punxeu les vores amb escuradents, rectifiqueu-ho lleugerament de pebre. Fregiu el gall dindi sobre una plata de forn al forn preescalfat a 180 ° C durant 15-20 minuts. Foneu la mantega i barregeu-la amb la mel líquida. Serviu els medallons amb salsa de mel.
Podeu substituir mel líquida per melassa o xarop d’auró.
Medallons de gall dindi esmaltats
Per preparar aquest àpat gurmet, necessitareu els productes següents:
- 500 grams de filet de gall d'indi;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- ¼ got de melmelada de taronja;
- 2 cullerades de salsa de soja;
- ½ culleradeta d’arrel de gingebre fresca ratllada.
Talleu els filets de gall d’indi en medallons rodons, fins i tot. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i daureu la carn pels dos costats durant 4-5 minuts. Deixeu de banda els medallons en un plat i cobriu-los amb paper d'alumini. Feu el glacejat col·locant la melmelada, la salsa i el gingebre a la paella on es va fregir el gall dindi. Poseu a ebullició, remenant de tant en tant, reduïu el foc i espereu que espesseixi el glaç. Col·loqueu-hi el gall dindi, sacsegeu la paella perquè la cobertura cobreixi tota la carn i serviu-la.
