L’all és un cultiu vegetal popular entre els pobles de tot el món. S’utilitza àmpliament en medicina com a agent antiinflamatori i antiviral i, per descomptat, a la cuina, ja que té un sabor específic picant i una olor característica. A tot el món es considera un condiment indispensable. L’all es posa en plats de carn, plats d’aviram, plats de peix, sopes, afegits a diverses salses, és un complement “picant” a les salsitxes. Les fulles d’all joves fresques van a diverses amanides. És indispensable per salar i escabetxar verdures. Com es pela aquest cultiu vegetal en concret? Hi ha diverses maneres: senzilla i exigent.
És necessari
- - ganivet;
- - taula de tallar;
- - bol - 2 unitats.
Instruccions
Pas 1
El reconegut xef Todd Coleman suggereix pelar l'all de la següent manera. Agafeu un cap d’alls. Amb un cop de palma des de dalt, trenqueu-lo en dents. Agafeu dos bols de metall profunds bastant grans i poseu les rodanxes separades del cap en un d’ells. Cobriu amb el segon bol i sacsegeu-ho amb força. Al cap de 10 segons, els alls es pelen.
Pas 2
La forma més fàcil i habitual de pelar l'all és amb un ganivet. Renteu els alls, però, no cal, talleu el lòbul, les tapes, traieu les primeres fulles tegumentàries, despreneu un gra del cap, agafeu un ganivet i exposeu la llesca fins al final, traient les fulles tegumentàries restants.
Pas 3
Hi ha opcions versàtils per cuinar alls. Per exemple, alls al forn. En aquesta forma, es pot utilitzar per cuinar aus de corral, incloses en adobs per a amanides, puré de sopes, untar-les en una baguette i altres productes fariners per a la cocció posterior o com a salsa preparada. En aquest cas, no es pot netejar, sinó coure tot el cap. O, per fer un ús més còmode de l’all al forn en preparacions posteriors de plats culinaris, traieu la capa superior de pell, talleu-ne les tapes, com si treguéssiu les tapes dels grans.
Pas 4
L’all jove té una pell closca lleugerament humida, de manera que és més fàcil netejar-lo amb les mans. Després d’haver tallat prèviament el lòbul i la part superior amb un ganivet, traieu la resta de fulles amb les mans.
Pas 5
Quan peleu l'all, podeu eliminar la part central, popularment anomenada "ira". El sabor dels alls i dels plats en general no es deteriorarà. Però es pot evitar l’olor específic de la boca després de menjar all.
