El llard de porc cuit en pells de ceba té un aspecte i un gust molt semblants al llard de porc fumat. És saborós, aromàtic i exquisit. Fos literalment a la boca. Es pot utilitzar com a berenar independent o com a ingredient per crear una gran varietat de plats. Però poca gent sap cuinar-lo correctament. Però això es pot fer de forma ràpida i senzilla.
Selecció i preparació de llard de porc
Cuinar llard de porc bullit en pells de ceba comença per comprar-lo a una carnisseria o al mercat. Idealment, la peça hauria de ser blanca, sense ratlles vermelles i grisos. Gruix de 3 a 6 cm, amb un aroma delicat i lletós. Bé, si el greix es talla del peritoneu i es perfora fàcilment amb un pinxo, es marinarà més ràpidament. És encara millor si té la pell suau, sense truges i s’alterna amb capes de carn. També és molt desitjable observar la presència del segell de servei veterinari al producte i / o els certificats de qualitat disponibles pel venedor. Permeten assegurar-se que el llard de porc s’ha obtingut d’un animal sa i es pot consumir sense perjudicar la seva salut.
Preparació de pells de ceba
Les closques es poden collir molt abans de fer llard de porc bullit en closques de ceba, amb o sense alls. Immediatament abans de cuinar-lo, caldrà ordenar-lo. El malbé, massa brut, podrit s’ha de llençar immediatament. Col·loqueu la pell que queda (neta i llisa) en una cassola juntament amb els altres ingredients i cobriu-la amb aigua. Quant s’ha de prendre s’indica a cada recepta individual.
Millor recepta de cuina
Aquest mètode de cocció es considera un dels més senzills i millors. El llard de porc obtingut té un aroma sorprenent, un sabor únic i un apetitós color daurat. Fins i tot aquells que no afavoreixen fermament aquest producte estan encantats amb ell.
Productes obligatoris:
- un tros de cansalada: 1 kg;
- la pell de diversos bulbs: 300 grams;
- sal fina - 6 cullerades. culleres (tantes com sigui possible);
- aigua neta - 2 litres;
- lavrushka - 2-3 fulles;
- grans de pebre negre: 2-3 unitats;
- verds i alls - opcional.
Mètode de cocció:
Esbandiu bé la pell de ceba i traslladeu-la a una cassola. Afegiu sal i pebre, afegiu lavrushka i, si es fa servir, herbes picades. Ompliu-ho tot d’aigua. Posau-ho al foc, espereu que bulli. En aquest moment, talleu un quilogram de cansalada en 4 parts. Submergiu-lo en brou de ceba salat. Bullir durant 12-18 minuts. Retireu-ho immediatament del foc. No val la pena coure-ho més amb el temps, ja que la cansalada resultarà massa tova.
A continuació, podeu fer-ho de dues maneres: traieu immediatament el producte del brou o manteniu-lo durant 5-6 hores i feu el mateix. En acabar, la cansalada, bullida amb espècies a la pell, s’ha d’assecar en fulls de diari, fregar-la amb all (al gust) i posar-la al prestatge inferior de la nevera durant 12 hores. Després de tallar el producte en trossos o rodanxes fines i menjar-lo.
Llard de porc amb all i pebre picant
El llard elaborat segons aquesta recepta resulta força picant. És bo servir-lo amb borsch, adobats, vodka i mostassa. O simplement amb pa negre: molts creuen que és molt saborós.
Ingredients necessaris:
- pell de diversos bulbs: 2 grapats;
- llard de porc amb tires de carn - 1 kg;
- aigua freda - 2 l.;
- sal - 3-5 cullerades. culleres (millor - més);
- lavrushka - 3 fulles;
- all fresc - 1 unitat;
- pèsols d’espècies: 5 peces;
- una barreja de pebrots mòlts - 2 culleradetes.
Mètode de cocció:
Abans de preparar cansalada bullida amb all, heu d’esbandir a fons la pell de ceba i passar-la a un cassó sencer vell. Per netejar el greix de qualsevol brutícia i pelussa, esbandida amb aigua de l’aixeta. Col·loqueu-lo a sobre de la pell. Aboqueu-hi tanta aigua freda que el producte quedi completament amagat a sota. Poseu l’olla a gas. Afegiu sal. Bullir, reduir immediatament el foc. Bullir durant 15-22 minuts, segons el gruix de la cansalada.5 minuts fins que estigui a punt, poseu el lavrushka i els grans de pebre. A continuació, traieu el producte i eixugueu-lo.
Peleu i talleu els alls immediatament, poseu-los en un plat diferent. Afegiu la quantitat necessària de pebre mòlt vermell i negre. Remeneu-ho tot bé. Arrebosseu bé la cansalada amb la barreja resultant, emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera "perquè maduri". L’endemà, el llard de porc, bullit amb all en pells de ceba, es pot treure, picar i servir. Això és tot.
Llard de porc bullit amb fum líquid
Per descomptat, el fum líquid no és el producte més útil. Però no cal afegir-lo en litres. N’hi ha prou amb una quantitat petita per aconseguir un saborós llard de porc que tingui un gust de fumat en un fumador.
Productes obligatoris:
- greix sencer o en trossos: fins a 1,5 kg;
- pell de diversos bulbs: 2 grapats;
- una barreja de pebrots mòlts: 2 culleradetes;
- sal fina - 8 cullerades. culleres;
- fum líquid - 2-3 culleradetes;
- all i herbes: opcional.
Mètode de cocció:
Poseu la closca rentada, la sal i un tros de cansalada en un cassó. Afegiu un litre d’aigua i la quantitat correcta de fum líquid. Es posa al foc i es bull durant 15-22 minuts. Amb bones venes de carn, es pot augmentar el temps fins a 40 minuts. Al final de la cocció, refredeu el producte directament a la salmorra. Traieu-lo, peleu la closca adherida, submergiu-la una mica amb tovallons de paper, eixugueu-la. Barregeu els pebrots i l'all per separat. Ratlleu el llard de porc amb la barreja resultant i emboliqueu-lo amb paper film, poseu-lo al congelador. Consumiu segons calgui.
Llard de porc bullit en una bossa amb pells de ceba
Aquest llard de porc és molt demandat pels gourmets. Es cou ràpidament, resulta sucós i tendre. Consell: és millor no abocar el greix que queda a la bossa, sinó utilitzar-lo per cuinar qualsevol plat (per exemple, patates fregides).
Ingredients necessaris:
- llard de porc fresc - 0,5 kg;
- grans d'all: 6 peces;
- diverses espècies (sal, pebre, herbes provençals, etc.) - al gust.
Mètode de cocció:
Feu un parell de talls a la cansalada, poseu-hi els grans d’all pelats. Escampeu un tros per tots els costats amb condiments i espècies, poseu-ho a la nevera durant 2-3 hores per sucar. Traslladeu-lo a una bossa de plàstic, desinfleu-lo i lligueu-lo bé. Poseu-vos 2-3 bosses més a sobre. Passeu el llard de porc preparat a una cassola, aboqueu aigua freda i deixeu-ho bullir durant 2 hores. Refredar, sense treure de la bossa, i servir.
Nota als experts culinaris
Moltes hostesses pregunten com guardar adequadament el llard de porc cuit en closques. De fet, aquí no hi ha res difícil. Cal tallar el producte acabat en diversos trossos petits, embolicar-lo amb paper d'alumini o paper film i posar-lo al congelador. Podeu conservar-lo durant 3-4 mesos, després dels quals ja no serà possible utilitzar-lo.
Una altra pregunta freqüent és: amb què es pot servir llard de porc bullit? Responem: és millor fer-ho juntament amb cebes verdes joves, pa fresc, ous remenats, etc. Val a dir que és molt saborós, tant com a berenar independent com a base per a altres plats (per exemple, fins i tot es pot afegir al borscht). Bé, aquí teniu un petit consell al final: el llard de porc s’ha de coure estrictament juntament amb la pell, en cas contrari perdrà ràpidament la seva forma. Si no l’heu pogut netejar bé, tanqueu-lo abans de servir el producte a la taula. Bon Appetit!
