Feia olor … tant en aquest so. A Sant Petersburg, personifica el començament dels dies càlids i l'arribada de la primavera. A la ciutat del Neva, l’olor és elogiat, glorificat i fins i tot s’organitzen festivals en honor seu. Si voleu fer un cop d'ull a les tradicions de Petersburg, seureu i començarà la classe magistral culinària.
Una mica d'història
Ara l’olor està indissolublement lligat a Sant Petersburg. Es va convertir en la seva part integral, una llegenda … Juntament amb el cavaller de bronze, la fortalesa de Pere i Pau i el jardí d’estiu, l’olor es considera el símbol més antic de la ciutat. Peter I era un gran fan d’aquest peix. Va ser ell qui va ensenyar als locals a cuinar-lo, fregir-lo, marinar-lo. Al tsar li agradava tant l’olor platejat que el 1708 va celebrar un festí en honor seu per a tot el món. Aquelles vacances llunyanes van ser el "besavi", el primer prototip de les festes modernes.
En els temps cruents de la revolució de 1917, l’olor va salvar els habitants de Petrograd de la fam. Hi havia tants peixos al riu que n’hi havia prou per a tots els ciutadans. L'olor de Leningraders no va sortir ni durant el bloqueig. Després del final de la guerra, va reforçar encara més la seva posició en la vida de la ciutat. Hi havia safates d’olor a tot arreu i l’olor fresca de cogombres omplia els patis. Si ja esteu impregnats de sensacions càlides per aquest meravellós peix, vingueu a Sant Petersburg, allà us ensenyaran a cuinar-lo correctament.
Feia olor a Sant Petersburg. Recepta clàssica senzilla
La recepta de Petersburg per fer olor es distingeix per la seva senzillesa i naturalesa senzilla. No només hi farà front una hostessa novella, sinó fins i tot un estudiant. Però, malgrat la seva senzillesa, aquesta recepta es considera veritablement tradicional, la més entenedora i deliciosa. Per tal que neixi el plat, necessiteu el següent conjunt de productes:
- mig quilo d’olor;
- 2 cullerades de farina;
- 1 ou;
- 4 cullerades d'oli refinat
- 3 branquetes d'anet;
- mitja culleradeta de sal;
- 70 g de maionesa.
1. Per tant, primer renteu el peix. Tirant del cap, traieu la part interior. Si es troba caviar a l’interior del peix, és millor deixar-lo. Serà més saborós d’aquesta manera.
2. Per obtenir una escorça marró cruixent, heu de preparar una massa especial. Agafeu un bol petit, trenqueu-hi un ou i bateu-lo una mica. A continuació, poseu farina, maionesa en un bol i afegiu sal al gust. Barregeu bé tots els ingredients de la futura arrebossada fins obtenir una massa pastosa.
3. Submergiu cada peix a la massa i envieu-lo a la paella. Rostiu l’olor fins que tingui una agradable tonalitat taronja. Quan la missió es completi amb èxit, només queda decorar el peix amb herbes fresques i tractar els convidats.
Creieu-me, no serà fàcil esquivar-vos d’aquesta delícia. L’olor cruixent de color vermellós, amb el seu sabor característic, no deixarà ningú indiferent. Si la convidem a convidats d’una altra ciutat, definitivament s’emportaran records càlids del meravellós peix de Sant Petersburg.
Feu olor a llimona i xili
Per conservar el sabor insuperable de l’olor, n’hi ha prou de fregir-lo en una paella amb llimona i bitxo. No us exagereu amb les espècies, ja que en cas contrari es perdrà el gust. Aquí és important trobar la "mitjana daurada" i posar-ho tot amb moderació. Per cuinar l’olor d’aquesta manera, necessitareu el següent conjunt d’aliments:
- un quilogram de la pròpia "heroi de l'ocasió";
- 150 g de farina;
- llimona;
- una mica de sal al gust;
- 2 culleradetes d'all granulat
- beina de pebrot.
1. Esbandiu bé el peix i poseu-lo sobre una tovallola perquè s'assequi. Hi ha un avantatge indiscutible en la preparació de l’olor: no cal netejar el peix. Les seves escates són suaus i flexibles, de manera que podeu fregir-les bé.
2. Agafeu una tassa profunda i cuineu-hi el pa: barregeu farina amb alls granulats i sal. Queda poc per fer. Traieu una paella ampla, escalfeu-la al foc i aboqueu-hi oli refinat.
3. Immergiu cada peix en pa i envieu-lo a la paella. Perquè l’olor platejat es torri i adquireixi una tonalitat daurada, n’hi haurà prou amb 2 minuts a cada costat. Quan tot el peix estigui en un plat, escampeu-lo amb suc de llimona i escampeu-lo amb pebrot. Tot! Es pot servir a taula.
Olorat en massa de cervesa
Aquesta interessant recepta impressiona per la seva senzillesa i gust original. És adequat per fregir qualsevol peix petit. Per tant, preneu-ne nota i utilitzeu-lo sempre que sigui possible. Ingredients necessaris:
- mig quilo d’olor;
- 3 cullerades de farina;
- 2 cullerades d'oli vegetal;
- mitja culleradeta de sal;
- mig got de cervesa estilitzada.
1. Abans d’enviar el peix a la paella, esbandiu-lo bé. A continuació, col·loqueu-les sobre tovallons i eixugueu-les bé. Si no voleu que l’olor tingui un gust amarg, allibereu-lo de l’interior. Però si us agrada l’amargor agradable, no cal.
2. Per fer arrebossat, agafeu un bol profund, aboqueu-ho en no cervesa, afegiu-hi oli vegetal, farina i sal. Barregeu-ho tot bé fins a obtenir una consistència de crema agra espessa.
3. Immergiu cada peix en la massa resultant i envieu-lo a una paella calenta per fregir-lo. Tan bon punt els costats del peix estiguin daurats, traieu-lo i poseu-lo en bells plats. Podeu complementar el plat amb una amanida de verdures fresques.
Olorat en una truita
Hi ha una altra recepta fàcil i exitosa per fer olor. El gust resultarà molt refinat i delicat. Per crear un miracle culinari, assegureu-vos que disposeu dels ingredients següents:
- un quilogram de peix;
- 2 caps de ceba;
- 300 g de farina per arrebossar;
- 2 ous;
- 150 ml de llet;
- pebre i sal al gust.
1. Comenceu per l’essencial. Rentar el peix, treure les entranyes i assecar-lo.
2. Peleu la ceba, talleu-la a anelles i fregiu-la en una paella calenta fins que estigui rossa.
3. Agafeu un bol petit, trenqueu-hi els ous i barregeu-ho amb la llet. Bateu una mica la massa resultant amb un batedor.
4. Saleu l’olor, enrotlleu-hi la farina i envieu-les a fregir pels dos costats en una paella. No dediqueu més d'1 minut a cada costat, perquè els peixos encara languidiran sota el pelatge de la truita.
5. Quan el peix estigui lleugerament daurat per les dues cares, espolseu-ho amb anelles de ceba i aboqueu-hi la barreja d'ou amb llet resultant.
6. A continuació, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Fet! Decorar la deliciosa olor sota un abric de pell daurat amb branquetes verdes o verdures fresques i servir a la taula festiva.
Olorat de fregit amb pastanagues
Els peixos d’aquesta versió no resultaran cruixents, sinó al contrari, suaus i flexibles. Si decidiu provar aquesta innovadora recepta casolana, prepareu el següent menjar:
- mig quilo d’olor;
- 3 pastanagues;
- 2 caps de ceba;
- 2-3 trossos de fulles de llorer;
- 100 ml de vinagre;
- 0,5 litres d’aigua;
- una culleradeta de sucre;
- grans de pebre i sal al gust.
1. Com fer una marinada ràpidament? Agafeu un bol, talleu les pastanagues a daus petits, afegiu sal i sucre, poseu fulles de llorer i una mica de grans de pebre. Poseu aigua al foc i deixeu-ho bullir, aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi tots els ingredients preparats per a la marinada. Mantingueu-ho al foc durant 5 minuts i apagueu-lo.
2. A continuació, daureu l’olor en una paella calenta fins que estigui mig cuit. A continuació, aboqueu-hi la marinada. Tapem i deixem coure a foc lent uns 5-7 minuts més.
3. Apagueu el gas, deixeu reposar una mica el plat i poseu-lo als plats. El peix resultarà molt tou i tendre!
Com servir?
L’olor fregit és un plat autosuficient. Realment no necessita cap addició. Però si el voleu decorar molt bé, podeu posar-hi fulles d’amanida al costat, escampar-hi julivert o anet fresc per sobre, posar una rodanxa de llimona i tomàquets cherry per les vores. Smelt s’acompanya bé amb xucrut i remolatxa. Si la vostra tasca és alimentar la vostra llar, el millor és servir peix amb una guarnició: puré de patates, blat sarraí o arròs. Bon Appetit!
