Gyros és un menjar tradicional grec relacionat amb el menjar ràpid. Tot i que els gyros consisteixen en un gran nombre d’ingredients, és molt fàcil preparar-lo a casa.
Gyros és un parent bastant proper del shawarma més familiar per a nosaltres. Tanmateix, té les seves pròpies característiques. En primer lloc, s’utilitza un pastís especial anomenat pita per als gyros. En segon lloc, aquest plat requereix una salsa tzatziki lleugera, es prepara a base de iogurt natural i oli d’oliva. En tercer lloc, un dels components del farciment són les patates fregides.
Els gyros consisteixen en pita, farcit (carn, patates fregides, verdures fresques) i salsa. Per descomptat, alguns dels ingredients d’aquest senzill plat es poden comprar fàcilment a la botiga. Per exemple, pita o salsa. Però és millor cuinar-ho tot vosaltres mateixos, perquè només així estareu completament segurs de l’excel·lent sabor dels gyros acabats.
Cuinar pita
És millor començar a cuinar els giroscopis al forn de pita. Pita és un pa pla sense llevat, buit per dins. És a dir, si el talleu per un costat, obtindreu una mena de butxaca en què podeu plegar tot el farcit. La pita clàssica ha de ser suau per dins i una mica cruixent per fora.
Pita és increïblement fàcil de preparar. A més, no requereix cap ingredient especial.
Què cal prendre:
- farina per coure, de primera qualitat - 0,5 kg;
- aigua - 300 ml;
- llevat sec: 1,5 culleradetes;
- oli (gira-sol o oliva) - 2 cullerades soperes;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 2 culleradetes
Recepta de cocció pas a pas:
- Tamiseu suaument la farina a través d’un colador fi, afegiu-hi aigua a temperatura ambient, oli vegetal, sal i sucre. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- A continuació, afegiu el llevat a la massa, torneu a barrejar. Com a resultat, haureu de tenir una massa elàstica i tendra de consistència espessa, com per als pastissos.
- Passeu la massa a un bol d’esmalt. Intenteu trobar aquests plats, el volum dels quals serà diverses vegades més gran que el volum de la massa resultant. Tapem el plat amb una tovallola. Deixeu-lo en un lloc càlid i sec (per exemple, a prop de la bateria, si funciona) durant 1-1,5 hores.
- Reviseu la massa després de l’hora indicada. Hauria de pujar bé. Si la massa no ha augmentat durant aquest temps, és un llevat de mala qualitat o una temperatura ambient massa baixa.
- Transferiu la massa a una superfície plana enfarinada. Pastar una mica la massa i dividir-la en trossos petits i uniformes. A partir d’aquesta quantitat de massa, n’hauríeu d’obtenir aproximadament 10 fosses.
- Enrotllar les peces en boles, tapar-les amb una tovallola, un tovalló o paper film i deixar-les en pau durant 15-20 minuts.
- A continuació, enrotlleu cada tros en un pastís que tingui almenys 5 mm de gruix.
- Agafeu un paper de forn o una pedra de forn, folreu-lo amb paper de forn de qualitat i col·loqueu-hi les truites.
- Preescalfeu el forn a 220-230 graus. Coure les pitas durant 7-8 minuts. Les fosses haurien de pujar i es tornarien blanques. No heu d’esperar a una escorça fosca, ja que en cas contrari els pastissos poden assecar-se innecessàriament.
- Refredar les pitas. Per fer-ho, transfereix-los a una taula i cobreix-los amb una tovallola.
Fer salsa tzatziki
El sabor especial dels gyros ve donat per una salsa especial anomenada tzatziki (o tzatziki). És una salsa lleugera de iogurt amb all, verdures i oli d’oliva. Aquesta salsa es pot utilitzar no només per a giroscopis, també és bona en molts altres plats. Aquí teniu una recepta clàssica de salsa tzatziki.
Què necessites:
- iogurt natural o casolà, sense additius - 300 g;
- cogombre de mida mitjana: 1 unitat;
- all - uns quants grans;
- oli d’oliva - 80 ml;
- vinagre de vi: 10 ml;
- sal al gust.
Recepta de cocció pas a pas:
- Rentar i assecar el cogombre. Si té la pell massa gruixuda i densa, traieu-la. Fregueu el cogombre amb una batedora o ratllador. Traieu bé la massa resultant del suc. Si hi ha massa suc a la salsa, la salsa quedarà massa fina i aquosa.
- Piqueu els alls finament i tritureu-los en un morter amb una mica d’oli d’oliva i sal fins que quedi suau.
- Col·loqueu el iogurt, el vinagre, l’oli d’oliva, el cogombre i l’all picat en un bol separat. Barregeu-ho tot. La salsa ja està llesta!
Hi ha una altra versió de la salsa giroscòpica basada en la recepta clàssica. Aquesta salsa és una mica més densa i té un gust una mica més salat.
Què necessites:
- iogurt natural, sense additius - 200 ml;
- crema agra - 100 ml;
- cogombre de mida mitjana: 1 unitat;
- suc de llimona fresc - 5 ml;
- oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- all: diversos grans petits;
- sal, grans de pebre negre - al gust.
Recepta de cocció pas a pas:
- Tritureu el cogombre preparat a la batedora o sobre una ratlladora gruixuda. Traieu a fons tot el suc de la massa de cogombre resultant. La forma més còmoda de fer-ho és mitjançant un colador fi.
- Tritureu els alls pre-picats en un morter amb un quart de culleradeta d’oli d’oliva, sal i pebre.
- En un bol separat, combineu iogurt, crema de llet, cogombres, all picat i suc de llimona. Serviu refrigerat!
Preparació de carn
Es presta especial atenció a la carn dels giroscopis. Sense ell, aquest plat no serà tan saborós i satisfactori. Cal preparar la carn correctament.
- Primer, decidiu quin tipus de carn usareu. La solució amb més èxit és el pit de pollastre o el porc magre. Tot i això, també es pot utilitzar carn de vedella.
- La carn s’ha de tallar a trossos petits i assegurar-se que s’adoben.
- La marinada per a carn en gyros és una mica similar a la salsa tzatziki, només sense iogurt i cogombre. Per a la marinada, cal prendre oli d’oliva, vinagre de vi, suc de llimona, all, sucre i sal i espècies. Seleccioneu les proporcions, centrant-vos en el volum de carn.
- Transfereix la carn preparada a un bol de vidre o esmaltat i satura-la bé per tots els costats amb la marinada. Tapeu els plats amb una tapa i poseu-los a la nevera durant almenys 30 minuts, o millor encara unes hores. Com més temps es marini la carn, més tendra i aromàtica resultarà posteriorment.
- És millor planxar carn marinada a la brasa o a la brasa elèctrica. Si no teniu graella, feu servir una paella amb un bon revestiment antiadherent. Fregiu la carn fins que estigui ben tendra i rossa.
Preparant la resta del farcit
Quan prepareu truites, carn i salsa, no us oblideu de la resta del farcit.
Què necessites:
- patates - 0,5 kg;
- pebrot - 1-2 peces;
- amanida de fulles - 200-300 g;
- ceba d'amanida vermella - 1 unitat;
- tomàquets - 2-3 unitats. talla mitjana.
Recepta pas a pas:
- Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a rodanxes fines i llargues. Fregiu les patates fins que estiguin daurades. Si no teniu una fregidora, només heu de fregir les patates en una paella o coure-les al forn amb prou oli. Per descomptat, això no serà del tot el que necessiteu, però sí per a un giroscopi domèstic.
- Talleu el pebrot a rodanxes llargues de gruix mitjà, talleu els tomàquets a semicercles.
- Peleu la ceba i dividiu-la en mitges anelles.
- Rentar l’amanida i assecar-la bé.
Muntatge dels giroscopis
Després de preparar i cuinar tots els components necessaris dels giroscopis, podeu passar a la fase final: muntar els giroscopis.
- Comenceu tallant la pita per un costat per formar una butxaca.
- Cobriu tota aquesta butxaca per dins amb la salsa. Intenteu tenir prou salsa, però no massa, en cas contrari, el pastís s’humitejarà i estovarà ràpidament.
- A continuació, afegiu unes quantes fulles d’enciam, tomàquets i pebrots a la pita. Afegiu-hi una mica de salsa.
- Col·loqueu la carn i les cebes a sobre de les verdures. I no us oblideu d’afegir una mica més de salsa!
- L’última capa de farcit hauria de ser de patates fregides.
- Serviu els gyros a taula immediatament després del muntatge. No espereu que es refredi. Abans de servir-lo, podeu decorar el plat amb herbes fresques o escampar-lo amb formatge ratllat. Tanmateix, cal tenir en compte que el formatge augmentarà greument el contingut en calories, ja força gran, dels giroscopis.
