La majoria de les salsitxes que es venen a les botigues són saboroses però no saludables. Al cap i a la fi, perquè aquests plats no s’espatllin durant molt de temps i el seu sabor i aspecte siguin el més atractius possible per als compradors, s’hi afegeixen tot tipus de conservants i colorants. No, és clar, hi ha embotits a la venda sense aquests additius, però el preu d’aquests productes és elevat. Per estalviar el pressupost, podeu aprendre a fer salsitxes a casa.
És possible que una salsitxa casolana no sembli una compra a la botiga, però per això estarà segur de la qualitat del producte. De fet, en la fabricació d'aliments, el control dels ingredients utilitzats estarà sota el seu estricte control i estarà segur de la frescor del producte.
Si no disposeu d’equips especials per fer embotits, no us molesteu, ja que podeu fer un producte amb l’ajut d’uns estris i accessoris de cuina improvisats. I, tenint disponibles mànigues o bosses de forn, ampolles de plàstic, podeu donar a la salsitxa la forma allargada habitual.
Embotit bullit a casa: recepta en ampolla
Cal tenir en compte de seguida que la recepta és fàcil, però cal reproduir-la amb una ampolla de plàstic. No, no cal cuinar-hi salsitxes, l’ampolla és necessària com a forma. Caldrà escampar-hi la massa de llonganissa ja cuita.
Ingredients:
- 2 potes de pollastre (és aconsellable utilitzar-les);
- una cullerada de gelatina;
- un got de brou de pollastre;
- mitja culleradeta de sal;
- 3 fulles de llorer;
- 3 cullerades de suc de remolatxa;
- ½ culleradeta de pebre mòlt;
- dos grans d'all;
- ampolla de plàstic (1,5 litres).
Recepta:
Esbandiu les cames, poseu-les en una cassola, afegiu sal i fulles de llorer, tapeu-les amb aigua i poseu-les al foc. Després de 15-20 minuts després de bullir aigua, perforar les cames amb un ganivet en diversos llocs. Continueu cuinant el producte durant 20 minuts més. Espereu que el brou es refredi completament.
Aboqueu la gelatina amb 250 ml de brou. Separeu la carn de pollastre dels ossos i utilitzeu una batedora o un robot de cuina per triturar-la fins que quedi una pasta suau. Afegiu suc de remolatxa, alls picats, pebre a la carn picada i barregeu-ho tot.
Foneu la gelatina al microones o al bany maria, barregeu-la amb la carn picada prèviament cuita i bateu-la. Tasteu la massa resultant, si no hi ha prou sal o pebre, afegiu-hi aquests condiments.
Tallar el coll d’una ampolla de plàstic neta, després omplir el formulari preparat amb carn picada i posar-lo a la nevera durant diverses hores. Al cap d’unes 3-5 hores, talleu l’ampolla amb unes tisores i traieu-ne la salsitxa.
Important: heu de conservar aquesta delícia només a la nevera, ja que després d’una llarga estada a temperatura ambient, el producte comença a “difuminar-se”.
Embotit bullit a casa en una tassa
Si voleu cuinar embotits casolans, però dubteu a experimentar a causa de la complexitat de les receptes, us aconsello cuinar el producte segons les instruccions següents. Aquest embotit no es cuina més que les costelles, de manera que podeu calcular amb seguretat el temps aproximat que haureu de dedicar a cuinar i procedir directament a l’execució de l’obra mestra culinària.
Ingredients:
- 500 grams de filet de pollastre (es pot utilitzar pit de pollastre);
- 300 ml de llet;
- 1 ou;
- 2 cullerades de midó de patata;
- 5 grans d'all;
- 5 grams de sal i sucre;
- 1/3 culleradeta de coriandre, nou moscada, cardamom i pebre negre mòlt cadascun.
Recepta:
Talleu el filet de pollastre a trossos petits. Batre la llet amb ou, sal, sucre i midó. Poseu els filets al bol de la batedora, ompliu-los amb la barreja de llet i engegueu l’aparell de cuina. Tritureu la massa fins que quedi lleugera i suau.
Piqueu els alls, afegiu-los i la resta d'espècies al pollastre tendre picat, barregeu-ho tot.
Lubriqueu l'interior de la tassa amb oli (en lloc d'una tassa, podeu fer servir un pot petit, però només un que no tingui un estrenyiment a la zona del coll), ompliu-lo amb la massa preparada 2/3. Aboqueu aigua en un cassó, poseu una tovallola al fons i una tassa de carn picada a la tovallola. Posa l'estructura al foc. Tan aviat com l’aigua de la cassola bulli, continueu cuinant la salsitxa durant uns 20 minuts més. Al cap d’un temps, traieu la cassola del foc, espereu fins que l’aigua que hi hagi es refredi fins a 70 graus i, a continuació, traieu la tassa de salsitxa.
Sacseu suaument la salsitxa acabada de la tassa, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la a la nevera per solidificar-la completament. S’ha de treballar abans que la salsitxa s’hagi refredat completament, ja que, en cas contrari, serà una mica problemàtic extreure’n la delicadesa.
Important: cal afegir espècies, però si el producte està preparat per a nens, podeu reduir lleugerament la quantitat de pebre i all.
Embotit de metge cuinat a casa
Només es necessiten un parell d’hores per elaborar la salsitxa d’aquest metge. Si tot es fa estrictament d’acord amb la recepta, observant totes les recomanacions i proporcions, el producte resultarà increïblement saborós.
Ingredients:
- 500 g de porc (polpa amb capes de greix);
- 250 g de vedella;
- ½ tassa de llet;
- 1 ou;
- una culleradeta de sucre;
- ½ culleradeta sal;
- una mica de cardamom mòlt, pebre negre i coriandre.
Recepta:
Esbandiu el porc i la vedella, talleu la carn a trossos, si hi ha venes o pel·lícules, talleu-les. Primer, gireu la carn en una trituradora amb una reixeta gruixuda, després substituïu la reixeta per una fina i repetiu el procediment.
Afegiu sal, sucre, ou, condiments a la carn picada acabada, barregeu-la i passeu-la a la batedora. Abocar la llet (nata) a la carn picada i batre bé la barreja fins que quedi homogènia. Deixeu la barreja durant una hora (necessària per sucar la part de carn amb llet).
Consell: cal afegir llet o nata al producte, cosa que farà que els aliments siguin més tendres.
Amb la carn picada preparada, podeu omplir una closca especial: els budells, però si no la teniu disponible, simplement transfereu la massa de carn a una bossa de forn, emboliqueu-la en un rotllo i lligueu-la pels dos costats amb fils forts..
Cuini a foc lent la salchicha durant dues hores. Després de cuinar, refredeu el producte a temperatura ambient i poseu-lo a la nevera.
Embotit de pollastre i porc casolà
La salsitxa feta amb pollastre i porc té un contingut calòric superior en comparació amb la salsitxa feta només amb pollastre. Aquesta és l’única diferència entre les dues salsitxes. Per tant, si només teniu a la vostra disposició pollastre o només carn de porc, només podeu utilitzar un tipus de carn, això pràcticament no afectarà el sabor del producte acabat. A continuació es mostra una senzilla recepta clàssica per fer salsitxes sense fer tripes.
Ingredients:
- 1 kg de filet de porc;
- 600 grams de filet de pollastre;
- 200 grams de llard de porc;
- 3 ous;
- mig cap d'all;
- 3 cullerades de midó;
- 7 grams de sal;
- espècies al gust.
Recepta:
Talleu la carn i el llard de porc a daus petits. Batre tres ous especiats. Tanmateix, no us en excediu amb la quantitat de condiments, seleccioneu 3-5 tipus d'espècies i no poseu més d'una 1/3 culleradeta de cadascuna. També cal destacar que l’embotit adquireix el gust i el color més interessants quan s’hi afegeix curri.
Afegiu el midó a la barreja d’ous. Tritureu la carn amb la batedora fins obtenir una massa pastosa homogènia. En un recipient separat, combineu la carn picada, els trossos de cansalada i la barreja de midó d'ou, bateu-ho tot amb una batedora.
Transfereix la carn picada a una bossa o màniga de forn, enrotlleu-la de manera que sembli una salsitxa bullida que es ven a una botiga. Lligueu la bossa a banda i banda de la carn picada, com a resultat, el disseny hauria d’assemblar-se a un dolç embolicat en un embolcall. Bulliu la salsitxa en una cassola amb aigua durant 1,5-2 hores segons el diàmetre del producte. Per exemple, si el diàmetre del producte és de 5-7 centímetres, n’hi ha prou amb bullir-lo durant una hora i mitja i, si el diàmetre és més gran, dues hores.
