El luci es pot fregir, prèviament enrotllat en pa, o es pot fer massa. A més, hi ha diverses receptes per arrebossar: regular, formatge, patata, amb cervesa i altres. I cadascun dóna una escorça apetitosa al peix amb el seu propi gust.
Una recepta senzilla de lluc fregit
Necessitareu els productes següents:
- 1 kg de lluc:
- 100 g de pa ratllat;
- 2 ous;
- condiment per a peixos;
- oli vegetal per fregir;
- sal.
Recepta pas a pas per cuinar el luci fregit de la manera habitual
És millor fregir un petit petit jove, ja que no tindrà el gust inherent als peixos d’aigua dolça.
Retireu petites escates de la canal, retalleu les aletes amb tisores i traieu-ne el cap i les entranyes. Esbandiu el peix amb aigua freda i talleu-lo a porcions.
Barregeu ous i condiments de peix en un bol, afegiu sal al gust. Bateu una mica amb la batedora fins que quedi homogeni.
Col·loqueu el pa ratllat en un altre bol. Consells útils: podeu fer aquests crostons vosaltres mateixos a casa, només heu de passar un pa sec o un pa per un molinet de carn.
Comenceu a fregir el peix d’aquesta manera. Preneu una mossegada a la vegada, submergiu-hi la barreja d’ous i després en pa ratllat. I poseu-hi immediatament una paella calenta.
Quan la piça es dauri per un costat, gireu les peces. Coeu-ho a foc mitjà perquè el peix estigui ben fet i la barreja de pa no es cremi.
El luci arrebossat és saborós fins i tot fred; és millor servir-lo amb patates o amb amanida de verdures.
La recepta del luci adobat, fregit en arrebossat clàssic
Necessitareu els productes següents:
- 1 lluc (1-2 kg);
- 2 ous;
- 1 llimona;
- 3 cullerades farina;
- 2-3 cullerades oli d’oliva;
- espècies per a peixos a voluntat;
- oli vegetal per fregir.
- sal.
Descripció pas a pas de la cocció de llucs en escabetx a la massa
Netejar i destripar la canal de peix. A continuació, talleu les aletes, la cua i traieu-ne també el cap. Consell útil: no el llenceu, podeu coure brou de peix.
Renteu la canal i talleu-la a trossos d’uns 2-3 cm d’amplada i, a continuació, dividiu cada peça en 2 més al llarg de la carena.
Prepareu la marinada. Traieu el suc de la llimona, afegiu espècies de peix al vostre gust, afegiu sal si cal, però normalment els condiments preparats són salats. Afegiu oli d’oliva i barregeu fins que quedi homogeni.
Col·loqueu els trossos de lluc a la marinada i refrigereu-los durant 30 minuts. Durant aquest temps, la carn està saturada amb l’aroma de les espècies i adquireix una lleugera acidesa.
Feu un arrebossat clàssic. En un bol, combineu els ous i la farina, una mica de sal, barregeu-los amb una batedora fins obtenir una massa lliure de grumolls. La massa ha de ser de crema agra espessa.
Escalfeu la paella, aboqueu l'oli vegetal en una capa d'1-1,5 cm. Immergiu els trossos de luci a la massa i poseu-los immediatament a la paella. Fregiu un costat fins que estigui daurat i, a continuació, gireu el lluc. Si hi ha molt d’oli, la massa formarà una apetitosa escorça cruixent. Poseu el peix acabat sobre paper absorbent, que absorbiran l’excés d’oli.
Lluc fregit en massa de formatge
Necessitareu els productes següents:
- 500 g de filet de lluc;
- 200 g de qualsevol formatge dur;
- 2 cullerades. l. maionesa baixa en greixos;
- 2 cullerades. l. farina;
- 1 ou;
- oli de gira-sol per fregir;
- sal.
Descripció pas a pas de la preparació del filet de lluc a la pasta de formatge
Feu una massa de formatge. Trenqueu un ou en un bol, ratlleu bé el formatge, afegiu-hi maionesa, espècies, si ho desitgeu. Remeneu-ho lentament
afegir farina. Torneu-ho a remenar, podeu utilitzar una batedora, amb ella la massa serà més homogènia.
Tallar els filets de llucet en petites tires longitudinals, rentar i eliminar l'excés d'humitat amb tovallons.
Escalfeu oli vegetal en una paella fins que bulli. Aboqueu més oli, en una capa de 2 cm. Reduïu el foc a mitjà.
Immergiu els trossos de luci al formatge i la farina i submergiu-los immediatament en oli vegetal calent. Tan bon punt l’escorça de l’arrebossat es torna rossa, gireu suaument el peix cap a l’altre costat.
Transferiu els filets de lluc acabats en una massa de formatge a una tovallola de paper per absorbir l'excés d'oli. Serviu-ho calent amb amanida de verdures o puré de patates.
Recepta de piques fregides de batedora de cervesa
Necessitareu els productes següents:
- 500 g de filet o 1 lluc en 1 kg;
- 250 ml de cervesa lleugera;
- 2 ous;
- 250 g de farina;
- oli de gira-sol per fregir;
- pa ratllat;
- espècies segons es desitgi;
- sal.
Descripció del filet de pi de cocció en massa de cervesa
La recepta requereix filet, si no, talleu-vos el luci vosaltres mateixos. En primer lloc, talleu la part inferior amb les aletes. A continuació, traieu la part interior. Feu una incisió per sota del cap i talleu els filets amb pell cap a la cua. Repetiu a la segona cara. Ara col·loqueu el tros de carn a sobre i talleu els filets de la pell. Traieu la resta d’ossos, renteu-los. Després eixugueu l'excés d'aigua amb tovallons i talleu els filets de llucet en tires longitudinals.
Feu una massa de cervesa. Per fer-ho, barregeu bé la cervesa amb la farina perquè no quedin grumolls. Afegiu ous, sal, espècies al gust i torneu a remenar fins que quedi homogeni. La massa correcta ha de ser la crema agra espessa. Col·loqueu el pa ratllat en un altre bol.
Aboqueu una gran quantitat d'oli vegetal en una paella, escalfeu-ho. Submergiu cada tros de filet primer en una massa de cervesa, després submergiu-hi la barreja de pa i poseu-hi oli vegetal calent. Quan estigui marró, gireu-ho. Fregiu-ho a foc mig.
Transferiu les peces acabades a paper absorbent per drenar el greix. Serviu el luci a la planxa calent en una massa de cervesa amb qualsevol amanida de verdures o puré de patates.
Lluc fregit en massa de patata
Necessitareu els productes següents:
- filet d'una mica mitjana;
- 500 g de patates;
- 2 ous;
- llimona;
- 4 cullerades farina;
- espècies al gust;
- sal.
Descripció de la cocció del pi fregit en massa de patata
Separeu el filet del lluc. Tallar a rodanxes petites.
Traieu el suc de llimona, barregeu-ho amb espècies que vulgueu.
Col·loqueu el filet a la marinada i tireu-hi. Deixeu-ho durant 30 minuts.
Mentre el peix marina, comença a fer massa de patata. Peleu les patates, ratlleu-les sobre un ratllador gruixut. Traieu una mica de suc, afegiu-hi ous amb farina i sal. Barregeu bé la barreja.
Escalfeu oli vegetal en una paella, reduïu el foc a mitjà. Humitejar les mans amb aigua perquè la pasta no s’enganxi, agafar un tros de lluc, enrotllar-lo en massa de patata i posar-hi oli vegetal calent. Feu el mateix amb totes les peces.
Fregiu les patates fins que estiguin tendres i, a continuació, gireu-les a l’altre costat. És millor tapar la cassola amb una tapa.
Resulta un plat deliciós, el luci amb una fragant "capa" de patata. Serviu-ho sense guarnició.
Lluc fregit en massa de sèsam amb salsa d'all
Necessitareu els productes següents:
- lluc (1-1,5 kg);
- 30 g de sèsam;
- 4 ous;
- 100 g de mantega;
- oli vegetal per fregir;
- un parell de grans d'all;
- julivert;
- coriandre al gust;
- sal, pebre negre al gust.
Descripció de la cocció del pi, fregit en llavors de sèsam amb salsa d'all
Carnisser el luci de la manera habitual: tallar les aletes, el cap i la cua, treure les entranyes. Talleu els filets, traieu les llavors. Dividiu els filets en tires d’1,5 cm d’amplada.
Feu una massa. Combineu ous amb farina, coriandre i llavors de sèsam en un bol. Salpebreu-ho al gust.
Pebreu i saleu una mica el peix, però tenint en compte que ja heu posat sal a la massa. Aboqueu la farina en un bol.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Comenceu a fregir el lluc. Al seu torn, enrotlleu cada tros amb farina, després amb massa i de nou amb farina. A continuació, poseu-ho en una paella calenta. Hi hauria d’haver molt oli perquè les peces “flotessin”. Fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats. Per eliminar l’excés d’oli, poseu el peix acabat no en un plat, sinó que primer absorbiu el greix sobre una tovallola de paper.
Prepareu la salsa d’all per al luci. Tritureu els alls, combineu-los amb mantega i, a continuació, escalfeu-ho a foc lent fins que quedi líquid.
Transferiu els trossos de luci de la massa de sèsam a un plat, col·loqueu-hi la salsa d’alls i espolseu-ho amb julivert picat finament.
Preneu nota d’alguns consells útils
Per evitar que la massa s'estengui, poseu el peix en oli calent.
Si poseu una tapa a la cassola, l’escorça estarà tova.
No poseu trossos de peix arrebossats a prop de la paella, ja que es poden enganxar durant el fregit.
