El millor balyk és tendre i suau, com el salmó salat, lleugerament transparent a la llum, té un color vermellós i fa una olor a cogombre fresc. Balyk - en tatar significa "peix". Per obtenir un bon balyk, agafen peixos esturió grans, però es poden prendre tant bagres com carpes. El més important és que els peixos siguin greixos i no tinguin ossos petits. Com més gruixut i gruixut sigui el balyk, més alt es valora. El moment ideal per fer balyk és a finals de primavera, quan el sol ja brilla intensament, però la calor encara no ha arribat i no ha començat una gran volada.
És necessari
-
- Peix gras gros
- Sal gruixuda
- no iodat
- Salitre (1 gram per cada quilogram de peix preparat)
- Espècies al gust (pebre negre
- picant
- Full de llorer
- clavell)
Instruccions
Pas 1
Agafeu un peix gros i gros, separeu la columna vertebral juntament amb la cua.
Aboqueu aigua bullent sobre els plats per salar i assecar. Poseu el peix al plat preparat, abocant-lo amb una barreja de sal, salitre i espècies perquè les esquenes no es toquin ni les parets del plat. Sense aquesta precaució, els peixos poden anar malament. El peix es manté en sal de 9 a 12 dies. Com més gran sigui el peix, més temps trigarà a salar. En èpoques càlides, també s’incrementa el temps de sal.
Pas 2
Quan els balyks estiguin ben salats, traieu-ne l'excés de sal i poseu-los en remull amb aigua durant 1-2 dies. L’aigua s’ha de bullir o filtrar. Es pot remullar amb una solució salina molt suau. Gireu els respatllers de tant en tant. La sal extra s’extreu dels filets de peix per remull.
Pas 3
Després, pengeu el balyk per cantar. El lloc on s’assecaran els balcs és de gran importància. Ha d’estar ben ventilat, sec, càlid, però no calent. Antigament, es reduïen balics per assecar-los, lligant-los a pals alts. Durant els primers dies, els balcs s’assecen al sol brillant, de manera que els peixos s’apoderen d’una densa escorça. Aquest és un pas molt important en la preparació del balyk. Si no es forma una escorça en 1-3 dies, el procés de decadència continuarà inevitablement.
Pas 4
Finalment, es pengen els balics per madurar en algun lloc sota un dosser, en un lloc fresc i fosc. El més important és que els respatllers suspesos estan ben ventilats per tots els costats. Balyk madura en 4-6 setmanes. El signe de maduresa és el motlle, que el cobreix per fora. Si no apareix aquest motlle, el balyk és massa salat.
El balyk menys sec és sucós, però s’emmagatzema pitjor. El balyk ben assecat és més resistent, però molt més aromàtic i es pot conservar durant un temps fins i tot sense nevera.
