Les famoses sopes tailandeses tom yam i tom kha són una mena de sopa de col i bors de cuina tailandesa. Hi ha un gran nombre d’opcions per a la seva preparació, i cada mestressa de casa tailandesa segurament tindrà la seva pròpia recepta per al tom yam o tom kha més deliciós, de la mateixa manera que tota mestressa de casa russa té la seva pròpia recepta per a sopa de col o borscht. La principal diferència entre tom yam i tom kha és que la llet de coco no s’utilitza en els primers. Com que, per desgràcia, no sempre podem disposar d’una varietat d’ingredients exòtics necessaris per a les sopes tailandeses, l’adaptació russa de la recepta suposa l’ús de llet de coco per fer el gust més interessant.
És necessari
-
- all - 5 grans;
- xili - 2 pebrots grans;
- oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
- ratlladura d'una llimona;
- gingebre fresc - arrel de 3 cm;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- brou de pollastre o peix - 400 ml;
- llet de coco: 400 ml;
- gambes pelades - 450 g;
- xampinyons petits o bolets shiitake; - 100 g
- llimonera seca - 2 cullerades culleres.
Instruccions
Pas 1
Remull la citronella amb aigua 4-5 hores abans de coure-la.
Pas 2
Prepareu la pasta de condiment tom yam, la base de la sopa. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes. Renteu els bitxos, peleu les tiges i els grans, tallats en anells prims. Escalfeu l'oli en una paella petita. Sofregiu els alls durant uns segons i, a continuació, traieu-ne una cullera de la paella i reserveu-los. En el mateix oli, fregiu els anells de bitxo fins que s’enfosqueixin. Traieu-los també de la paella i eixugueu-los amb una tovallola de paper. Després d’això, s’ha de treure la paella del foc, però no cal abocar l’oli.
Pas 3
Tritureu els alls i el bitxo en una batedora fins que quedi homogeni. A continuació, torneu la barreja a la paella amb oli i fregiu-la durant uns segons.
Pas 4
Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador fi, amb compte de no tocar la part blanca amarga. Premeu el suc de llimona en una tassa. Peleu i ratlleu el gingebre.
Pas 5
Afegiu la ratlladura, el suc i el gingebre juntament amb el sucre a una paella amb all i pebre, barregeu bé tota la massa i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi completament homogeni.
Pas 6
Bulliu el fumet de pollastre en una cassola. Quan bulli, afegiu-hi la llet de coco i després la pasta cuita. Barregeu-ho tot, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 7
Escorreu la citronella, esbandiu-la amb aigua freda, emboliqueu-la amb una gasa i poseu-la a la sopa.
Pas 8
Renteu bé els bolets, talleu-los a trossos grans. Si utilitzeu shiitake, s’han de remullar almenys dues hores abans de cuinar-les.
Pas 9
Afegiu els bolets i les gambes a la sopa i deixeu-les coure fins que la gambeta estigui feta.
Pas 10
Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu reposar la sopa aproximadament mitja hora. A continuació, traieu el paquet d'herba de llimona i llenceu-lo.
Pas 11
A l’hora de servir, escampeu-les amb coriandre picat.
