Hai Jiao o Hai Jiao, una truita d’estil tailandès, és sorprenentment diferent dels seus homòlegs europeus. De fet, a part del fet que tots dos estan fets d’ous, tenen molt poc en comú. Tot i que una truita europea ha de ser lleugera, llisa, cremosa i suau, el tailandès Hai Jiao ideal és esponjós per dins i cruixent per fora, amb un to marró daurat clar, com un núvol arrissat. Serviu una truita tailandesa sobre un grapat d’arròs de gessamí.
És necessari
-
- 2 ous de gallina grans
- ¼ culleradeta de suc de llimona (llima)
- 1 culleradeta de salsa de peix
- ¾ tassa d’oli vegetal
- 1 cullerada de farina d’arròs
Instruccions
Pas 1
Traieu els ous amb antelació perquè estiguin a temperatura ambient en el moment de la cocció de la truita. Bullir l'arròs de gessamí. La truita es cou molt ràpidament i quan la treieu del wok, l’arròs ja hauria d’estar als plats perquè no hagueu de canviar de nou el delicat i esponjós Hai Jiao.
Pas 2
Trenqueu els ous de gallina en un bol prou ample i profund per mantenir el doble del volum. Afegiu-hi unes gotes de suc de llimona o llima. Si no teniu a mà aquestes fruites, utilitzeu vinagre de sidra blanc o de poma. L’àcid ajudarà a suavitzar l’àpat acabat.
Pas 3
Afegiu una culleradeta de salsa de peix als ous. No tingueu por: donarà una lleugera salinitat, però no un sabor o aroma a peix. Moltes receptes recomanen utilitzar salsa de soja, però no tindrà la delicada tonalitat daurada que vulgueu.
Pas 4
Preescalfeu el wok. Per a les truites tailandeses, un wok de 22 cm és la millor opció. Escalfeu qualsevol oli vegetal lleuger amb un punt de fum elevat. Podeu substituir l’oli vegetal per llard de porc fos sense por d’excés de calories, ja que, com que la truita tailandesa està en contacte amb greixos profunds no més d’un minut, no té temps de saturar-se de greixos. El més important és que hi ha molta mantega o greix fos i s’escalfa a una temperatura molt alta.
Pas 5
Batre els ous lleugerament amb una forquilla o batre. No batre fins que n'hi hagi prou amb una escuma ferma, lleugera i ventilada. Incorporeu-hi una cullerada de farina d’arròs (podeu substituir aquesta per patata o maicena). Remeneu-ho, procurant que la farina sense grumolls es dissolgui a la barreja d’ous. Si no esteu segur de si ho aconseguirà, barregeu la farina amb el suc de cítrics i la salsa de peix i afegiu aquests ingredients als ous batuts tots junts. És la farina (o midó) que fa que les vores de la truita quedin cruixents.
Pas 6
Un cop l'oli comenci a fumar, prepareu-vos per abocar la barreja d'ous al wok. Podeu abocar-lo des d'una alçada per fer Hai Zhao més capes, "ennuvolat", amb vores corbes dentades. Però aneu amb compte: amb aquest mètode, l’oli calent pot esquitxar-se en totes direccions.
Pas 7
Coeu la truita durant 20 segons. Per marcar amb exactitud aquesta vegada, als països de parla anglesa compten amb "Mississippi": una vegada Mississippi, dos Mississippi, etc. Si no teniu cap altra manera de sincronitzar amb precisió, proveu de comptar fins a vint Mississipí. Doneu la volta a la truita i deixeu-la coure 20 segons més. Traieu Hai Jao del wok i poseu-lo sobre un grapat d'arròs. Serviu-ho de seguida, ja que aquesta truita és un tipus de menjar ràpid tailandès.
