El filet de vedella és un plat especialment estimat pels homes. Com a norma general, es prepara a partir de carn natural, generalment de vedella. S'hi afegeix una mica de llard de porc. S’aconsella no passar el greix per un triturador de carn, sinó tallar-lo a trossos o a daus.
Filet rústic
Per a un bistec, si agafeu un tros de vedella, és millor que sigui del cap del filet. Cal un tros de cansalada. Aquesta recepta proporciona un ingredient addicional: les cebes, amb les quals s’embolicarà.
Per a aquesta recepta necessitareu:
- 500 g de vedella
- 100 g de llard de porc
- 3 caps de ceba (2 peces per a carn picada, 1 per servir)
- 2 cullerades. l. oli vegetal i 1 cullerada. l. mantega per fregir
- espècies i condiments al vostre gust
- El filet proposat es prepara de la següent manera: la carn es pot picar amb un moledor de carn o es pot tallar a daus petits amb un ganivet ben esmolat. Acabeu de tallar picant la carn amb el mateix ganivet. Afegiu a la carn la ceba i el cansalada picats.
- Salpebreu la carn picada. A continuació, pasteu bé la massa amb les mans perquè quedi densa, i durant la fregida el producte culinari no s’esquerdarà.
- Escalfeu oli en una paella. Formeu boles a partir de la massa de carn, que després premeu fins a una mida d’1,5-2 cm. Fregiu-les en una paella durant 10-12 minuts. Cal fer-ho de manera uniforme per les dues cares, fins que aparegui suc incolor.
- Talleu 2 cebes a anelles. Escampeu-les amb farina (arrebossada) i fregiu-les amb oli vegetal. Si l’oli indicat a la recepta no és suficient, afegiu-ne més.
- Prepareu el plat segons el vostre criteri. Agafeu un plat porcionat, afegiu-hi el filet a la guarnició. Poseu-hi un llaç. Quan es fregeix la carn, es forma suc, es pot abocar sobre un plat. Afegiu-hi cebes fresques picades (opcional).
Recepta de filet d’ou
La recepta del bistec amb ou és un plat força popular que sovint es prepara a la restauració pública. A moltes mestresses de casa els encanta cuinar-lo a les seves cuines.
Per a aquest plat haureu de prendre:
- 400-500 g de vedella mòlta
- 100 g de llard de porc
- 2 ous de gallina
- 5-7 plomes de ceba verda
- oli vegetal segons es requereixi
- sal i pebre negre al vostre gust i preferència
- Si la carn picada està llesta, facilitarà la cocció. En el seu defecte, passeu la carn per una trituradora, escollint la reixeta més gran.
- Piqueu bé la cansalada i afegiu-la a la carn picada. Afegiu sal i pebre al gust. A continuació, barregeu bé la carn picada i "bateu-la" sobre la taula, és a dir, agafeu-la a les mans i llenceu-la a l'escriptori, amb l'objectiu que es converteixi en una massa uniforme. Això és necessari per a futures fregides i un bonic aspecte sense esquerdes.
- A continuació, prepareu les mandonguilles. Aplaneu-los lleugerament i fregiu-los pels dos costats. Escalfeu el pou d’oli. Cal fer-ho perquè la carn quedi coberta amb una crosta i el suc no surti del producte. Després resultarà sucós i saborós.
- Prepareu ous. Escalfeu una paella amb mantega i trenqueu-hi suaument els ous. Cal fregir els ous de manera que el rovell només estigui lleugerament fregit i les clares fregides senceres.
- Col·loqueu un ou fregit en un plat de porcions i un bistec al costat. Escampeu-les amb ceba tendra picada.
