L’Okroshka és una mena de sopa freda. Aquest plat es prepara normalment a la primavera i els calorosos dies d’estiu a partir de les primeres verdures fresques. Les receptes d’okroshka són nombroses: hi ha variacions amb bolets, mariscs i fruites, però tampoc s’obliden els tipus tradicionals d’okroshka, que a molts els agrada: el kvass, el kefir o el sèrum de llet.
Okroshka al kvass
Peleu quatre ous bullits i quatre patates i talleu-los a daus. Piqueu un munt d’anet, julivert i ceba tendra. Piqueu finament tres cogombres. Talleu tres-cents cinquanta grams de vedella bullida a quadrats. Poseu tots els ingredients preparats en un bol profund, afegiu-hi uns dos gots de crema agra de greix mitja, mitja culleradeta de sal i mostassa, una mica de sucre. Remeneu bé el contingut dels plats i aboqueu-hi dos litres de kvass casolà fet a base de malta o galetes. En absència de kvass casolà, podeu utilitzar un de compra especial, dissenyat específicament per a okroshka.
Okroshka al kefir
Bullir les patates i els ous. Tritureu en forma de daus dos cogombres frescos, patates i ous, sis trossos de rave, quatre-cents grams de pernil. Piqueu unes quantes tiges d'anet. Aboqueu un litre de quefir en una paella d’esmalt i combineu tots els components de l’okroshka. Saleu i remeneu.
Okroshka simple amb sèrum de llet
En una tassa, remeneu tres cogombres d’amanida i quatre-cents grams de salsitxa o salsitxes, cinc gots de sèrum de llet, una mica de sal, tallats a trossets. A l’hora de servir, escampeu-hi les herbes picades.
