Kuksu (o kuksi) significa literalment fideus. Aquest plat és considerat tradicional pels coreans i els uzbekos. Kuksu no és un plat ric en calories, de manera que es converteix en una autèntica salvació per la calor de l’estiu. A més, abans de servir-lo, es refreda aquest plat a la nevera.
Ingredients:
500 g de vedella (o qualsevol altra carn magra)
500 g de col fresca
700 g de cogombres frescos
2 tomàquets
1-2 unitats. cebes
3-4 grans d'all
0,5 culleradeta de coriandre mòlt
5 peces. ous de gallina
1 ramell d'anet
1 manat de coriandre
1-2 paquets d'espaguetis # 1
oli vegetal
2,5 litres d’aigua
salsa de soja
vinagre
sal
150 g de sucre
pebre negre (mòlt)
pebre vermell picant (mòlt)
Preparació:
1. Aboqueu 2,5 litres d’aigua en un cassó gran. Afegiu 1 cullerada de sal, una mica de vinagre, 130 g de sucre, 30 ml de salsa de soja. Barregeu-ho tot fins que es dissolgui completament. Després, haureu de tallar el tomàquet i el cogombre en tires petites i trossejar-les finament. Poseu tot això en aigua, barregeu i, a continuació, poseu la cassola a la nevera.
2. La carn s’ha de tallar a tires, el gruix de les quals és de 6-7 mm. A continuació, aboqueu una mica d’oli vegetal en una paella profunda, espereu fins que s’escalfi i poseu la carn al fons. S'ha de deixar coure a foc lent a la tapa durant 20-30 minuts.
3. Mentre es cou la carn, haureu de trossejar la col fina, tapar-la amb una cullerada de sal i barrejar-la bé, estrenyent lleugerament amb les mans. Deixeu-lo de banda. A continuació, haureu de picar la ceba fina.
4. Traieu la tapa de la cassola, evaporeu l'excés de líquid, si n'hi ha molt. Tan bon punt la carn comenci a fregir-se, cal afegir-hi cebes, barrejar-ho tot. Premeu la col i poseu-la també a la paella. El plat es guisa sota una tapa tancada durant 10-15 minuts, s’ha de remenar de tant en tant. A continuació, afegiu sal, all triturat, coriandre i altres espècies, si cal. Remeneu-ho tot de nou i, tot seguit, traieu-lo del foc i refredeu-lo.
5. Els cogombres han de tallar-se fins a la longitud (si són llargs, dividiu-los primer en diverses parts), escampeu-los amb sal, remeneu-los i reserveu-los. Quan donin suc, saleu-los, afegiu-hi una mica de coriandre, una mica de sucre, una culleradeta de salsa de soja i una culleradeta de pebre vermell mòlt (calent). Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a la nevera.
6. Ara només queda bullir els fideus, després esbandiu-los amb aigua freda i deixeu escórrer el líquid.
7. I, finalment, podeu recollir el kuksa en un sol plat. Poseu els fideus en un plat profund, aboqueu-hi amb muri (punt 1), afegiu-hi 1-2 cullerades d’amanida i carn cadascun. A continuació, escampeu-hi les llavors de sèsam per sobre. I ho podeu provar! Resulta molt saborós. A més, el kuksu es pot menjar tant fred com calent.
