El boig en la comprensió de la gent normal és costelles amb algun tipus de farciment. Però, a més de la costella de carn picada, diversos cereals també serveixen de base per al zraz.
Zuck de blat sarraí
Aquest no és només un plat saborós i satisfactori, sinó que també és una bona manera de servir farinetes de blat sarraí normals.
Necessitarà:
- farinetes de blat sarraí - 1, 5-2 tasses;
- filet de pollastre - 300 g;
- cebes - 2 unitats;
- all - 3 grans;
- ous - 3 peces (1 cru i 2 bullits);
- verds al gust;
- algunes plomes de ceba verda;
- sal, pebre negre;
- llet - 2 cullerades soperes;
- oli vegetal.
Passeu el filet de pollastre amb all i farinetes de fajol per un triturador de carn. La carn picada resultant és la base per cuinar el zraz. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli de gira-sol fins que estigui tendra i poseu-la sobre la carn picada, afegiu-hi llet, sal, pebre, ou cru, verds ben picats i barregeu-ho bé. Piqueu els ous bullits finament, barregeu-los amb cebes verdes picades, afegiu-hi sal i pebre, barregeu-los. Fem pastissos de carn picada, posem el farcit d’ou i ceba al mig de cadascun, formem boig i fregim pels dos costats en oli de gira-sol. És millor si els zrazy es couen a foc moderat i es cobreixen, en cas contrari hi ha la possibilitat que es cremin per fora, mentre es mantinguin humits per dins.
Sèmola zrazy amb farciment de carn
La sèmola zrazy resulta exuberant i airejada, i el farciment de carn dóna al plat una sacietat addicional. Anteriorment, aquests zraz sovint es servien a escoles i jardins d'infants.
Necessitarà:
- llet - 1 l;
- sèmola - 1, 5 cullerades;
- qualsevol carn bullida - 300 g;
- ceba - 1 peça;
- sal, espècies;
- ous - 2 unitats;
- mantega - 50 g;
- farina per arrebossar;
- oli de gira-sol.
Aboqueu la llet en un cassó (és millor fer-ne d’alumini), afegiu-hi sal, mantega i porteu-ho a ebullició. Aboqueu la sèmola en un raig fi, sense deixar de remenar. Coeu les farinetes durant 5-7 minuts, haurien de ser prou gruixudes. Deixeu refredar lleugerament la sèmola, afegiu-hi els ous crus i barregeu bé. Desplaceu la carn bullida dues vegades en una trituradora o tritureu-la amb una batedora. Piqueu la ceba finament, fregiu-la amb oli de gira-sol, afegiu-la a la carn picada, salpebreu-la i barregeu-la. Fem una coca a partir de la sèmola obtinguda, posem una culleradeta del farcit al centre i formem el zrazy, les enrotllem amb farina i les fregim pels dos costats fins que estiguin daurades. Aquest zrazy es serveix amb crema agra.
